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萵筍葉為什么要焯水 萵筍的葉子可以吃嗎

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可以 。萵筍葉子是一種常見的蔬菜 ， 香氣濃郁 ， 口感爽脆 ， 而且葉子的營養比根莖更豐富 ， 其中的維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等營養物質的含量均高于根莖 ， 因此萵筍葉子可以吃 。不過要注意盡量選擇嫩一些的葉子 ， 越老的萵筍葉口感越苦 。
萵筍葉為什么要焯水：【萵筍葉為什么要焯水 萵筍的葉子可以吃嗎】萵筍葉子中含有萵苣素 ， 與生菜和油麥菜一樣帶有苦味 ， 而將它焯水之后可以去除大部分的萵苣素 ， 減輕苦味 ， 使萵筍葉的口感更好 。但是一般情況下 ， 是不建議將萵筍葉另外焯水的 ， 直接炒食即可 ， 因為焯水之后會損傷大部分的水溶性營養物質 ， 導致萵筍葉的營養降低；如果實在接受不了萵筍葉的苦味 ， 可以選擇嫩一些的葉子或者在烹飪的時候加入少量白糖調味 。