進了臘月，離過年就不遠了，為了備年貨，重慶、四川家家戶戶都會做一些臘味，臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚等等 。臘月里做這些，除了是為了過年備貨之外，還因為臘月里的氣候適宜 。傳統的臘肉除了用鹽腌漬之外，還要熏制，經過熏制的臘肉，除了顏色更誘人外，還具有獨特的香味，吃起來味道醇香、肥而不膩 。小云去年年前做了幾十斤，到這個月底才吃完了，快過年了，應很多朋友要求又開始制作臘肉和香腸了，選用農家喂養了一年的土豬肉在冬天嚴格按傳統古法制作，用上好柏樹枝在農村灶內熏烤，依次向火中加入橘皮，桂片，稻谷殼，鋸木等等，熏至肉微黃，油嬌艷欲滴，家的味道，媽媽的味道 。雖然制作有點麻煩，但是勝在吃得放心又安心，并且味道還可以隨自己調制，喜歡什么味道就做什么味道，隨心所欲 。
巧主婦私房【自制四川臘肉】
材料：農家土豬肉（五花或者后腿），花椒粒、鹽
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【自制四川臘肉的做法】2.臘肉吃法很多，可以煮好后切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋 。臘肉炒飯，還可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳 。不油膩，如果愿意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受 。
3.由于南北方溫度和潮濕的程度都不一樣，所以晾曬的時間要自己定奪一下
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