花菜肉片的做法 _生活百科

花菜有2種，一種是江浙一帶普遍種植的緊花菜，整顆菜密密緊緊地團在一起。另一種松花菜，枝干很松散，但口感脆，不容易煮爛，一般干鍋、麻辣香鍋、冒菜神馬的多用這種花菜來料理。緊花菜是南方冬天吃得最多的蔬菜之一，大姐姐喜歡把菜煮得爛爛的，吃起來熱乎乎的很下飯。當然也有人喜歡炒得生脆一點，比如我們家老太后，牙都掉了一半，可還是喜歡吃硬的東西。沒有肉的時候，可以用黑木耳來代替，做一個素版的。也是非常家常的一道菜。
花菜肉片
原料：純精肉或里脊200克，花菜1棵，小蔥2根，白糖1小勺，料酒2大勺，生抽4小勺，淀粉2小勺，鹽適量，白胡椒粉適量
花菜肉片的做法
1、肉洗凈，切薄片，加生抽4小勺，淀粉2小勺，白糖1小勺，油適量，拌勻腌制30分鐘。
2、小蔥切末，待用。
3、鐵鍋燒到冒煙，加入2大勺油，燒到8成熱，加入蔥末爆香，再倒入肉片一起翻炒，期間加入料酒，一直翻炒到肉八分熟，盛出待用。
4、花菜洗凈后，切成小塊。放入開水中，加2小勺鹽，依據自己喜好的酥爛程度煮1-3分鐘后撈起瀝干水分。
5、鐵鍋燒到冒煙，加入2大勺油，燒到8成熱，倒入花菜和肉片翻炒幾下，加蓋燜半分鐘。
6、腌制肉片的碗里加入少許水，溶解碗里剩余的淀粉，倒入炒好的花菜里，大火翻炒幾下即可裝盤。

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健康飲食網小提示
【花菜肉片的做法】黃瓜和花菜不能一起吃:花菜中維生素c含量亦較豐富，每100克約含88毫克，若與黃瓜同食，花菜中的維生素C將被黃瓜中的維生素C分解酶破壞，所以不宜配炒或同吃。