鍋包肉是當(dāng)年鄭興文廚師為適應(yīng)東北很多俄羅斯客人的的甜酸口味而創(chuàng)，本叫"鍋爆肉”俄羅斯人發(fā)音不準(zhǔn)，總念成鍋包肉，就將此菜名延續(xù)下來 。而今的鍋包肉在全國各地制作方法除了炸制的方法大同外，醬汁卻呈現(xiàn)了繽紛花樣，糖醋、橙汁、果味、香辣等等，四川人最愛的，則是香辣口味 。這次偶做的，即是川版椒麻口味 。一說到花椒，很多人的舌頭便開始條件反射地震動起來，想起那令我們觸電般的麻，沒人想到花椒其實味道很香，在漢代皇后住的房子也用花椒和泥土混合砌墻，殿內(nèi)有各種防寒措施和設(shè)備，房間溫暖而芳香，美其名曰"椒房”殿呢！在現(xiàn)代花椒也只能作為一種調(diào)料被我們認(rèn)識了 。
這道椒香鍋包肉片包裹著濃濃的醬汁，色澤金黃、外焦里嫩的肉片，一口咬下，既有焦香脆嫩的外皮，又有麻麻的口感，內(nèi)里的肉片還鮮嫩多汁，而醬汁更圍繞住舌尖味蕾讓人無法挑剔 。味道如斯豐富，顏色如此喜慶耀眼，狂歡之宴的餐桌上，它一定能ho1d住你噢！
【麻辣鍋包肉片的做法】麻辣鍋包肉片
材料:豬梅花肉300g
配料：熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一塊、干辣椒15克、花椒15克，鹽2克
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
廚房小竅門
1、炸制時油溫的掌握很重要，油溫在七成熱時下入，使油肉成熟、定型
2、調(diào)汁依個人喜好適量放調(diào)料，咸淡可以自行調(diào)節(jié) 。
3、時間與溫度是關(guān)鍵，建議把材料、料汁準(zhǔn)備齊全才開始做，不要在炸制時的空閑時間做料汁，炸的火候很重要 。
4、調(diào)料汁時放一點白糖，起到提鮮的作用，不要多放，此菜口味以咸香為主 。
5、最后炒制時再滴幾滴油，使色澤更明亮