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如何清洗和處理臘肉

經驗知識臘肉清洗

臘肉是指肉（一般指豬肉）用食鹽、香料等材料經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品 ， 那么如何清洗和處理臘肉？
【如何清洗和處理臘肉】

如何清洗和處理臘肉

1、干刷塵：因為是用柴火煙熏的 ， 煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土 ， 這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒 。燒皮之前請先用干刷子 ， 刷一下 。
2、火烤皮：將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤 ， 注意只能烤帶肉皮的那一面 ， 烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可 。
3、刮肉皮：用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮 。
4、熱淘米水或熱水浸泡：放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘 。淘米水含有淀粉 ， 可以吸取一部份油脂 。淘米水不用燒開 ， 熱到微微有些燙手就可以關火 ， 再把臘肉放進去 。
5、刮洗：浸泡結束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西 ， 再把臘肉用清水沖洗干凈 。反復清洗幾次 。
6、水煮、把臘肉切成大塊放在開水里煮20～30分鐘 。煮過的臘肉已經變得非常干凈了 ， 煙味和咸味也減輕了很多 ， 撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀 ， 或炒或蒸就隨便你了 。
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