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手動打發蛋白的技巧是什么

經驗知識打發蛋白

有很多人在平常喜愛親自動手制做一些點心，而在制做點心中很重要的一個流程便是蛋白打發，假如蛋白打發不足充裕，或是打過度，那麼便會影響最終出去的制成品味兒和口味，尤其是手打蛋白，是有方法的，那么手動打發蛋白的技巧是什么呢？

手動打發蛋白的技巧是什么

1、蛋白和蛋黃分開，將蛋清打到沒有水的碗里，一定要沒有水！
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2、蛋黃留著做其他的 。
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3、往蛋清里倒一丟丟白醋，就一丟丟就好 。然后加入適量白砂糖開始打 。
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4、傾斜碗打起來方便點，注意是只能朝一個方向繞圈，不要亂攪 。當蛋清打到白白的泡沫的時候繼續加糖 。
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5、再打下去基本上是這個狀態，這個時候我的胳膊已經感覺斷了 。
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6、反正邊打邊叫邊揉胳膊邊打邊叫，到最后渾身燥熱面紅耳赤…………蛋白打好了 。揪一個小尖不會彎下去即可 。糖和蛋清幾次加起來二比一吧 。還有一種鑒別方法是把碗倒起來拿蛋白不掉就說明打好了，你們想那樣測試也可以啦 。
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7、做蛋糕可以分次加入面糊 。
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