文章插圖
1、將扣肉坯改薄成二指厚 。再切成半指厚的片狀 。用溫水清洗 。
2、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻 。
3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平 。
4、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈 ， 擠干水分摘開一片片，切碎 。干紅椒頂?shù)肚兴?。炒鍋熱油 ， 倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽 ， 加鹽少許中火炒香 。
5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平 。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘 。
【廚師做扣肉方法】6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了 。