腌篤鮮，是江南一帶的特色菜肴，是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一 。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚 。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯 。"腌”，就是咸的意思；"鮮”，就是新鮮的意思；"篤”，就是用小火燜的意思 。
每年的3月左右，就會開始燒腌篤鮮，吃過這道菜的滋味，真是回味無窮 。腌篤鮮每年只有到了春季筍子萌芽這個時候才有的吃，而且只有一陣子，過了那段時間，筍就會慢慢開始變老，就不好吃了 。一定要抓緊時間哦！！冬季儲存下來的咸肉，就是為了今天的這道美味！
【私房菜腌篤鮮如何燒 最好吃的私房菜腌篤鮮怎么做】
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