肘子做法 _肘子

豬肘子實際上便是豬腿，也稱為豬蹄膀，在許多情況下當大伙說豬肘子的情況下就是指豬的前腿，由于豬的前腿皮薄筋多、膠原蛋白多，在吃的情況下口感好，非常的有嚼勁。歷經烹制以后的豬肘子美味可口，肥實而不膩口，肉質地鮮嫩。肘子的做法也比較多，尤其是一些粉絲的做法也是味兒醇正，令人意猶未盡。
作法一
原材料：
豬肘，大雪山黃豆，蔥節，紹興酒，姜，川鹽。
制作方法：
豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放進火鍋煮透，撈起來剔去肘骨，放進墊有豬骨頭的石鍋內，放入煮牛肉原湯，一次加滿，放蔥節，姜，紹興酒在灶火上煮沸;雪豆清洗，放入開沸的石鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3鐘頭，直到用筷輕輕地一戳皮肉即爛才行，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中擺席，蘸以生抽味汁食之。
特性：
料汁乳白色，雪豆粉白色，豬肘爛軟鮮美，原生態，香氣四溢。
作法二
調料：
去骨豬前蹄膀500克·生抽、米酒 50克·蔥、蒜各5克·生姜片10克·老冰糖100克
做法：
1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在里側;軟的一面順長割開至刀深見棒骨，再在棒骨的兩邊各劃一刀，使其伸開，隨后切去四面的白肉成環形;
2.將蹄膀放進沸水鍋中，煮十分鐘上下至表皮縮緊;
3.炒菜鍋內放一只竹篦子，蹄膀皮朝下放到上邊，放水吞沒，再添加米酒、生抽、食鹽、老冰糖、蔥結、生姜片，旺火烤開，蓋上后文火再燒三十分鐘，將蹄膀翻盤，燒至爛透，再改成旺火烤到滋補湯如膠汁，將蹄膀取下，皮朝下放進湯碗，揀去蔥結、生姜片，把鹵料澆在蹄膀上就可以。
留意：
微波爐加熱專用型壓力煲內置放蹄膀先用生抽涂抹均勻表層，腌鐘頭，半途翻過來一次;添加其他調味品、姜、蔥、蒜及開水，以蓋過蹄膀為度;移鍋公布，擱涼至淡黃色工作壓力柱下降便可打開表蓋。將蹄膀翻個面，浸在液汁中2--3鐘頭;食時切片;澆上液汁，加溫供食。
作法三
主要材料：平菇(干)20克,素雞50克,毛筍60克,馬鈴薯(黃皮膚)60克,花菜50克,黑木耳(發制),50克,菌類(干)20克,紅蘿卜、50克,金針菜(干)20克,油性皮膚100克,扁豆50克;
輔材：木薯淀粉(豇豆)8克;調味品：雞精2克,生抽20克,白糖10克,米酒15克,食用油50克
制作方法：
1.把發制平菇、熟筍、花菜、紅蘿卜、菌類、素雞、熟土豆、黑木耳、金針菜、扁豆等清洗，清洗的各料均煮開切割成尺寸同樣的塊，累計500克;各料塊里加生抽、雞精、白砂糖、酸菜魚火鍋100ml、米酒、淀粉和面粉、油炒成豬肘子陷料，豆腐衣(油性皮膚)二張，在生抽里浸濕;
【肘子做法】 2.即開鍋中燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深橙黃色;再輕輕地撈到沸水里浸，使其酸軟，挪動時要輕，不必弄破;浸軟后攤平放到湯碗里，里邊露出待包;將豬肘子陷料裝滿裝在豆腐衣的碗中，裝滿后將豆腐衣四吐司面包攏;包裹餡的豆腐衣上籠蒸透，覆轉扣在餐盆里;留些扁豆，即用酸菜魚火鍋200ml、酒、生抽等調料煮沸后，用淀粉和面粉勾成薄芡，淋熱鍋冷油，勻稱地澆在豬肘子上便成。