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蒸饅頭不軟是什么原因,為什么自己蒸的饅頭不軟( 二 )

生活百科饅頭


二、用酵母發酵面粉時所用水的溫度我們平時在用酵母發酵面粉的時候，往往會忽略到一個問題，那就是在往面粉中水的時候，沒有把握好所用水的溫度，所以導致面粉發酵不完全 。因為酵母只有在水溫達到30至35度的時候才能繁殖生長最快，水溫過低會導致發酵時間過久，并且發酵不徹底，假如水溫過高就輕易將酵母菌燙壞，導致面粉發酵失敗，所以我們必須要控制好水溫，一定要用30至35度左右的溫水來發酵面粉，用水量是酵母用量的50倍，也就是500克面粉需要用5克的酵母粉，而需要加入250克的溫水 。
三、面粉發酵時的溫度與時間在我們用酵母發面的時候，必須要將裝有發酵面粉的盆兒，放在一個溫度相對較高的房間中，只有保持相對較高的溫度，還可以使酵母菌快速繁殖生長，而達到將面粉發酵完美的狀態，發酵時間最少在40分鐘左右，發酵時間短面粉發酵會不完全，假如發酵時間過久，會導致面粉發酵過度，那么發酵的面粉就會有一股甜酵母味，用這種發酵過度的面粉蒸制面食品口感就會不好，而且會缺乏彈性 。
蒸饅頭的詳細做法湯種：中筋面粉25克，水130克 。
面團主材料：中筋面粉300克，水80克，酵母3克，糖15克，玉米油5克 。
1、先將湯種材料倒入小鍋內，慢慢加熱，將面粉煮至糊化，再攪拌一會就會有一點通透的感覺，這時就可以關火了，放在一旁冷卻 。
2、將面團主材料煩惱歌到大盆內，再加入冷卻后的湯種，一起揉成一個不粘手的大面團 。
3、將面團放到揉面板上，撒點手粉，搟長后折疊，再搟長折疊，重復幾次后，面片就變得非常的光滑了 。
4、將光滑的面片卷起來，搓長，切成饅頭胚，直接放入鍋中醒發 。
5、醒發至2.5倍大小，直接開大火蒸，10分鐘后轉中大火繼承蒸，再10分鐘后關火，燜3分鐘揭開鍋蓋 。
6、白嫩嫩又蓬松軒軟的大饅頭就做好了，愛吃饅頭的你不妨試試 。
面團發酵需要什么條件面團的發酵劑有很多，如老面、泡打粉、明礬、酵母粉等等，最常用也更安全健康的就是老面發酵和酵母發酵，老面發酵就是用上一次發酵剩下的一塊面引子發酵，這種發酵方式速度比較慢，而且不方便儲存和攜帶，現在用酵母粉發酵比較多，酵母也分為干酵母粉和鮮酵母，我們一般都用干酵母粉，它儲存方便，發酵速度也快 。
干酵母粉是一種生物發酵劑，是一種活性生物，在一定的溫度、濕度等條件下，通過自身的新陳代謝來產生二氧化碳，二氧化碳使面團膨脹，變得蓬松柔軟 。
所以，酵母粉發酵是需要條件的，沒有滿意這些條件，發酵失敗或者發酵速度變慢 。
（1）溫度和濕度干酵母粉在密封干燥的情況下是不會發酵的，需要發酵的主體--面粉、米粉等，發酵的濕度--面粉加水和一定濕度的環境，發酵的溫度--最佳溫度30度上下浮動，不要超過人體的體溫，這樣發酵才可能順利進行 。
假如和面的水或者發酵的溫度太高或者太低，發酵的效果都會受到影響，所以，和面的水暖和發酵的環境溫度保持在30度到35度之間最合適這就需要做到：
①：和面用的水一定不能用熱水，熱水會把酵母燙死，失去活性的酵母，發酵不了面團 。
②：夏天室溫發酵，冬天室溫很低，可以放在專門的發酵工具如面包機和烤箱，利用發酵功能發酵 。
③：沒有發酵工具，可以用一個大鍋，燒點熱水，溫度在45度左右，把裝面團的盆放進去，蓋好鍋蓋發酵 。
（2）糖和鹽適量白糖加入到面團中，可以促進發酵，但是比例控制在8%以下，也就是100克面粉，白糖不能多于8克，因為高糖環境，發酵會受影響，除非用耐高糖的酵母粉 。