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蒸饅頭不軟是什么原因,為什么自己蒸的饅頭不軟

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蒸饅頭不軟是什么原因,為什么自己蒸的饅頭不軟

我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的做法多樣，口味豐富，吃起來香軟可口，深受人們喜歡，很多人都會在家做饅頭吃 。做饅頭是有一定講究的，有些人蒸出來的饅頭不軟，吃起來的口感也不怎么好 。那么蒸的饅頭不軟怎么回事呢？下面讓我們詳細來看看吧！
為什么自己蒸的饅頭不軟原因太多了，可能酵母用熱水融化，被燙死了，也可能酵母直接加到面粉中，沒化開，影響了發酵，也可能糖放太多了，又沒用耐高糖酵母，也有可能面團沒揉均勻，導致酵母分布不夠均勻，還可能是氣溫太低或者人為的發酵溫度太高導致面團不發酵，也有可能是酵母放太少等等 。
對包子不軟，有可能是酵母粉的原因，有可能是其他原因，歸納幾點如下：
1.包子在發面的過程中發的不夠好，特殊是時時間不夠，這種狀況蒸出來的包子，一定不會軟
2.假如在制作工藝中機械問題 。使用到壓面機或攪拌和面機等機械制品，有可能是機子使用不當或者面在壓出來后醒發時間不夠，這種狀況蒸出來的包子口感也不泡軟
3.制作過程中制作方法問題 。制作方法有問題也會導致蒸出來的包子不軟，比如說和面的水溫度太高，燙死酵母或燙熟面粉；水太少，面粉過多等等
4.配方問題導致蒸出來的包子口感不好 。一般在制作發面包子的時候，面粉里面不僅要加入酵母，還需要加入泡打粉改良劑，白糖甚至豬油等輔助材料，這些輔助材料都可以很好地改善包子的口感，讓其喧軟綿實
自己蒸的饅頭不夠軟怎么辦蒸出來的饅頭不夠軟，真的是個大問題 。我們都會看到賣的饅頭又大又軟，而自己蒸的饅頭則是又小又實，卻苦于一直找不到原因 。其實這個原因很輕易就解決了 。
首先，我們先看看面包，它為什么是蓬松軒軟的，因為它的面揉的好，面里面加了糖和油，糖可以激發酵母的活性，而油可以潤滑面筋，再加上做面包的面團一定是要揉出膜的，手套膜越精細，做出來的面包也就越松軟 。
其實我們蒸饅頭也同理，假如我們把面團多揉一會，雖說不用拉出手套膜，但是也要揉出松軟有韌性的面團 。面團一旦有了筋度，我們蒸出來的饅頭的張力就變大，蓬松性就可以提高，蒸出來的饅頭自然也就松軟了 。
假如下次蒸饅頭你是用廚師機來揉面，那么蒸出來的饅頭必定蓬松軒軟，而且也是筋性十足 。
蒸出松軟的饅頭其實很簡樸：做面包有一種叫做“燙種法”，我們蒸饅頭也同樣可以延用此法 ?！皽N”是燙熟的面，它可以鎖住更多的水分，用它和面，直接揉成光滑的面團，再分割成饅頭胚，然后放入鍋中，一次發酵，就可以蒸出松軟的大饅頭 。
蒸饅頭怎么才會軟一是正常的使用酵母與面粉的所用比例，二要發酵面粉時水的溫度與水的用量 。三要控制好面粉的發酵時間與發酵時的溫度 。只要做到這幾點，那么我們用酵母粉發酵出來的面團就會非常的柔軟有彈性，做出來的饅頭也會比較軟 。
一、酵母與面粉的比例我們在使用酵母發酵面粉的時候，往往把握不好酵母的用量，不是多放就是少放，這也就導致面粉發酵達不到標準，所發面團不是軟就是硬，或者沒有完全發酵，還有的會將面團發酵過度，只有準確的使用酵母，才能將面粉發酵完全 。那么酵母與面粉的使用比例是多少呢？
我們正常在制作發酵面團時，酵母與面粉的比例為0.5%至1%，也就是500克面粉，需要加入5克酵母，這樣才能使發酵力最高，超過這個限度發酵能力則減退，因此酵母用量必須根據酵母的發酵率和制作情況適當把握過多或過少都不合適 。