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為什么苦杏仁不能生吃

小知識

苦杏仁是日常生活中常見的一種食物,其是在夏季杏子成熟后,除去果肉晾曬而成的,味道比較苦澀 。
杏仁是紅杏的核仁，有甜杏仁和苦杏仁兩種 。其中甜杏仁偏于滋補養身，被廣泛應用于烹調之中，家庭中常見的為涼拌杏仁，其營養非常豐富 。無論甜杏仁還是苦杏仁，它們都有三大功效：潤肺、消食、散滯氣 。現代研究證明杏仁有抗癌的功效 。如苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咯血、發熱等癥，但不能生食，否則會中毒 。

為什么苦杏仁不能生吃

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為什么苦杏仁不能生吃

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因為苦杏仁中的苦味物質是苦杏仁甙，苦杏仁甙在體內的消化酶和酸的作用下分解為有劇毒的氫氰酸，氫氰酸與組織細胞含鐵呼吸酶結合，使組織細胞無法利用氧氣而造成缺氧，輕者頭痛、頭暈、無力、惡心，重者會出現腹痛、腹瀉、漚吐、神志不清等，嚴重者還會因呼吸中樞麻痹而死亡 。所以不可生食 。不過苦杏仁甙是水溶性的，若用水浸泡后經過加熱可將其破壞掉，并使其揮發，所以必須對苦杏仁進行徹底加熱處理后才能食用 。
【為什么苦杏仁不能生吃】一般來說，小孩吃20粒，成人吃50?？嘈尤始纯砂l生中毒，原因是苦杏仁甙在人體內產生的氫氰酸使紅細胞失去活力，麻痹骨髓的生命中樞，死亡率很高 。所以提醒大家勿生吃苦杏仁 。