刀削面是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕 。刀削面全憑刀削，因此得名 。用刀削出的面葉中厚邊薄，入口外滑內筋，越嚼越香，深受喜食面食者的歡迎 。
山西高手們削出的面條，每條長21厘米左右，厚0．2～0．4厘米 。每分鐘削118刀，每小時可削2 500克面粉揉成的濕面團，有順口溜贊："一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢 。”刀削面的調料(俗稱"澆頭”)也是多種多樣的，有西紅柿醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽等，再滴上點老陳醋，十分可口 。

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【為什么老年人不能多吃刀削面】刀削面由于制作工藝的差別，面較硬且不易消化 。所以，青年人可以多嘗試，而老年人就不該多吃了 。吃的時候，可以不采取傳統的醬料，加一些雞絲、肉絲，還有青椒絲和胡蘿卜絲，會均衡營養 。秋冬季也可放些黃瓜絲和蘿卜絲，黃瓜有敗火功效，而蘿卜可止咳平喘，緩解干燥 。

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