廣東排檔風味炒米粉的做法 _生活百科

來廣東，吃米粉別忘了一定要吃排擋風味的炒米粉。
排擋一說源于廣東，很多北方同學可能不明白排擋到到底是什么意思。其實排擋就是指在門店之外或者路邊臨時擺攤招攬顧客的場所，大排擋通常專指就餐場所，此外還有服裝排擋等。
二十年前的深圳，滿街都是大排檔，大排檔的一天通常從下午開始，白天一片寂靜，檔主于傍晚時分陸陸續續地把桌椅擺到街邊，繁華喧鬧由此開始，一直持續到凌晨兩點鐘左右。
大排擋講究經濟實惠，以最家常的食材、最本土的做法吸引食客，其中最受歡迎的莫過于炒米粉和蒜蓉炒通菜，幾乎人人都會點。我愛極了廣式炒米粉，許多跟我一樣的北方人來廣東后最念念不忘的也是這一款炒米粉。
后來，隨著城市的繁榮，城市管理越來越規范，排擋不能再在街邊擺攤，喧囂漸止，擋主或關門、或升級轉型為酒樓，大排擋完成了它在飲食行業初期繁榮的使命，逐漸從人們視野中消失，取而代之的是越來越多的酒樓食肆。
炒米粉似乎也隨著大排擋的消失而變了樣，酒樓的炒米粉添加了各種豪華食材，身價百倍卻失去了自我，難免有些不倫不類。現在一些偏僻的背街小巷晚上會有挑擔的夜市走鬼炒米粉，味道還是當年那個味道，卻讓食客少了一份饕餮的從容，多了一些對食品安全的擔憂。
以往自己在家炒米粉時總是感覺不正點，少了一種說不清道不明的味道，后得高人指點才明白原來是少加了一味料。
排擋風味炒米粉首先要把米粉處理好：第一，要選對粉。一定要選用廣東或者臺灣新竹米粉，千萬不能買成江西、湖南或者桂林米粉。第二，要用80度左右的開水泡，時間約為5分鐘，以能用筷子劃散開為好。第三，泡過的米粉一定要過冷河，用自來水沖洗干凈，防止炒的時候黏糊成團。第四，過冷后的米粉一定要瀝干水分，避免炒的時候水乎乎的。
經過以上處理的米粉就可以根據自己喜歡加料隨意炒啦，肉絲、雞蛋、火腿腸、豆芽、洋蔥等喜歡什么就放什么，別忘了我說的還有最關鍵的一味料：五香粉，沒錯，就是五香粉，快起鍋的時候放，這樣你就可以美美的吃到廣東排擋風味的炒米粉啦！
炒米粉
主材：米粉
配料：肉絲、雞蛋、豆芽、蔥、姜、蒜、淀粉
調味料：鹽、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉

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大排擋的炒米粉油汪汪的，吃完盤底會有一層厚厚的油，咱們自己在家炒以健康為主，少放點油一樣美味。
關鍵詞:米粉米粉食譜
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