大白菜的烹調技巧有哪些 _生活百科

大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
食用大白菜，讓人體充分吸收利用營養素。但烹飪大白菜的方法最為關鍵。
1、宜先洗后切：由于大白菜里的維生素c等營養成分都易溶于水，若切后再洗的話，這些營養成分就容易損失，因此要先洗后切，以保證營養成分不被丟失。
2、順著紋路切：切白菜也有講究，應該順著白菜的纖維紋路切，這樣白菜在烹調的時候容易熟。
3、宜用沸水焯：研究發現，烹飪大白菜時用沸水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果用熱水燙，最好是用沸水。因為，大白菜通過加熱可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水而不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，白菜在沸水中焯燙的時間不宜過長，燙得太軟、太爛，既影響口感，又喪失營養。最佳時間為20～30秒鐘。烹飪時間也不要過長，醋可以晚些放。4、烹調宜加醋：在烹飪大白菜時，應適當放點醋，無論從味道還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
【大白菜的烹調技巧有哪些】大白菜能稀釋腸道毒素
大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等無機鹽，常食用有助于增強免疫功能，對健康健美也有意義。大白菜含有大量的粗纖維，可促進腸道蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營養吸收。
白菜含有活性成分吲哚一3一甲醇，實驗證實，這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的大白菜，可減少乳腺癌發生率。吃法可燉、炒、拌等。

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食用大白菜的特別提示
1、腹瀉和慢性痢疾患者不宜食用大白菜。慢性痢疾患者腸胃虛弱，飲食以益氣健脾、溫補為宜，忌食生涼、黏糯滋膩之物。而大白菜甘平偏涼，含有豐富的纖維素，有通便的作用，腹瀉者吃后會加重癥狀。
2、加工熟的大白菜不宜久放，這是因為新鮮大白菜含有大量的硝酸鹽，白菜未腌透或煮熟后放置的時間較長，會使硝酸鹽還原成易使機體中毒的亞硝酸鹽。所以，大白菜宜現炒現吃，不要食用隔夜的熟白菜。腌的白菜要腌透，洗凈炒熟再吃。
3、烹調時不宜用燜煮方法，不要用銅制器皿盛放或烹調白菜。
4、大白菜種子含有少量的會引起甲狀腺腫大的物質，這種物質干擾了甲狀腺對碘的利用。
白菜選購技巧
1:看白菜的顏色。如果整個白菜有外露的部分是青色的話，也不要緊的，這一點是被允許的，因為這外露的部分是曾經被太陽照射過，所以才變成青色的。
2:看白菜的根部。白菜的根部正常情況下是白色的，當然由于其是從泥土中拔出來的，所以會帶有些泥。此時你可以把這些泥巴給摳掉，然后觀察根的顏色，若發現變暗黃，甚至爛掉的話，建議不要購買了。
3:看手感。好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，這個是正常的。結實的大白菜，口感會更加甘甜。
4:看白菜帶來的手感。好的白菜會讓人有一種比較沉實的手感，這種白菜結實而且味也很甘甜喲。
5:看大小。如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話里面可食用的葉莖多。