為什么胡蘿卜生吃不如熟吃好 _生活百科

現在人們對胡蘿卜的習慣吃法大多是生吃，切成絲和粉絲等涼拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養原則。因為胡蘿卜中的主要營養素p胡蘿卜素，存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，p胡蘿卜素才能釋放出來，被人體所吸收利用。因此，可將胡蘿卜烹煮后食用，更利營養素的吸收。
胡蘿卜生吃與熟吃的區別：
1、營養分析：胡蘿卜最大的亮點是含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素可保護視力和呼吸系統。此外，胡蘿卜中還含較多的鈣、磷、鐵及維生素B1等。
2、生吃：潤腸但吸收不了胡蘿卜素。生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和無機鹽被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿卜汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿卜素的最佳吸收方式。
3、熟吃：胡蘿卜用油炒才能發揮最大功效，能夠充分吸收胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質，和西紅柿里的西紅柿紅素一樣，只有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿卜素的吸收率。可以將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，用足量的油炒；或者將胡蘿卜切成塊狀，加人調味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘。但注意烹調過程中不可放醋，因為醋會破壞p胡蘿卜素，明顯降低胡蘿卜的營養價值。
胡蘿卜選購技巧
【為什么胡蘿卜生吃不如熟吃好】1:紅色細胡蘿卜的胡蘿卜素和番茄紅素也比較多，營養排名居第二；而橙黃色胡蘿卜的口感和營養都差一些。
2:挑選細小型，顏色呈紫紅色的胡蘿卜為佳。
3:細小的胡蘿卜含糖更多，味道更甜，口感也脆一些。

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胡蘿卜搭配指南
1:菠菜和胡蘿卜兩者同食可保持腦血管暢通，可以明顯降低中風的危險
2:胡蘿卜和豬肝胡蘿卜與豬肝搭配食用，有補血、明目、養肝之效。對于維生素A缺乏所致的夜盲癥有一定療效。
3:胡蘿卜和狗肉胡蘿卜含有豐富的營養成分，而狗肉味甘、咸、酸，性溫，具有重要的醫療作用，不但宜脾，而且壯陽，滋補力較強。據《本草綱目》載：狗肉有"安五臟，輕身益氣，益腎補胃，暖腰膝，壯力氣，補五勞七傷，補血脈”等功效
4:胡蘿卜和菠菜可以明顯降低中風的危險
5:雞肉和胡蘿卜雞肉含有豐富的蛋白質，其脂肪富含不飽和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白食品。再配以有補五臟、益氣血的枸杞、胡蘿卜，效果尤佳。
6:豬肝和胡蘿卜胡蘿卜與豬肝搭配食用，有補血、明目、養肝之效。對于維生素A缺乏所致的夜盲癥有一定療效。
7:胡蘿卜和山藥特別適合脾胃虛弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
8:胡蘿卜和菊花菊花味苦、性涼，入肺、肝、腎經，有清熱解毒、涼血作用。胡蘿卜營養豐富，可滋肝、養血、明目。其中胡蘿卜素是強力抗氧化劑，可防止細胞遭受破壞引起的癌病變，并能幫助預防早衰及白內障。菊花胡蘿卜湯所含維生素A
9:胡蘿卜和豬肚特別適合脾胃虛弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
10:胡蘿卜和黃芪特別適合脾胃虛弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
11:豆漿和胡蘿卜胡蘿卜汁與豆漿搭配特別添加牛磺酸，促進鈣質吸收，增強體質、消除疲勞。牛磺酸，是一種非蛋白質氨基酸。雖然它不是機體蛋白質的構成部分，但卻具有特殊的生理功能，它有消炎、鎮痛、抗驚厥、降低血壓等作用。更重要