綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性 ， 使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效 ， 從而可以防治冠心病、心絞痛；綠豆芽中還含有核黃素 ， 對口腔潰瘍的人很適合食用；
綠豆可以在冬天吃 。綠豆含有皂苷 ， 具有降低血脂和防治動脈粥樣硬化的作用 。解毒、去火的功效很好!所以對煩躁悶亂、渴而嘔吐、熬夜上火、咽喉腫痛、便秘等癥療效顯著 。
綠豆選購技巧
【冬天多吃綠豆更健康】1:聞氣味：抓一把綠豆 ， 向綠豆哈一口熱氣 ， 然后立即嗅氣味 。優質綠豆具有正常的清香味 ， 無其他異味 。微有異味或有霉變味等不正常氣味的為劣質綠豆 。
2:自然培育的豆芽 ， 豆粒正常 ， 而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍 。

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3:觀色澤：優質綠豆外皮呈蠟質 ， 顆粒飽滿 ， 均勻 ， 很少有破碎 ， 無蟲 ， 不含雜質 。劣質的綠豆色澤黯淡 ， 顆粒大小不均 ， 飽滿度差 ， 破碎多 ， 有蟲 ， 有雜質等 。
4:折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出 ， 無水分冒出的是自然培育的豆芽 ， 有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽 。
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