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酥肉扣碗的做法

小知識

這是一道比較有河南特色的美食 ， 鄉間宴客也少不了這道菜 。倒是城市餐館 ， 這種吃法越來越少了 。
我們老家的筵席 ， 以冷盤開始 ， 通常為八個 ， 然后上炒菜通常也是八個 ， 喝酒的客人可以盡情的喝 ， 記得我們小時候常常吃了前段之后要等好久好久 ， 等男客們喝完了酒 ， 我們才再次回到桌子上面 。之前上的冷菜熱菜都已經收了 ， 開始一個個的上湯水 ， 根據筵席的等級 ， 或者四個或者門個湯甚至有八個的 。喝完了湯 ， 這才開始上扣碗 ， 扣碗也是八個 ， 然后接著上主食 ， 筵席的后段通常比較快結束 。因為男客們不再喝酒了 ， 這部分大約叫吃飯吧 。嘿嘿 。
【酥肉扣碗的做法】八個扣碗 ， 通常有雞有魚有肉有素 ， 雞塊魚塊肉塊和蓮藕塊都先掛糊炸熟 ， 然后加高湯上鍋蒸 。比較特別的是條子肉和方肉 ， 用五花肉先煮后炸再蒸 ， 入口即化 ， 香的不香了 ， 條子肉和方肉制做方法一樣 ， 切出的形狀和上色情況不同 ， 分別叫做紅條子肉和白條子肉 ， 紅方肉和白方肉 。牛肉羊肉通常清蒸 ， 早年鄉間的筵席用到的較少 。
我今天用了牛肉做了酥肉扣碗 ， 這個菜通常是用豬肉來做的 ， 發現牛肉也挺好呢 。努力將經典的美味食物搬上自家餐桌 ， 一個一個上吧 。

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2、雞塊魚塊蓮藕等都可以這樣操作 ， 很好吃的 。
3、因為扣碗比較油膩 ， 多輔以塊狀食物做配菜 ， 象蘿卜蓮藕南瓜等都是很好的選擇 。