炒肥腸的做法 _生活百科

肥腸有潤燥、補虛、止渴止血的功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血便秘等癥。肥腸鮮香厚重,質感香醇,有人喜歡吃但也有人不喜歡吃。小編就非常喜歡吃肥腸,今天就向大家介紹一下燒肥腸的家常做法。
炒肥腸
原料：熟豬腸200克，青椒25克，黃芽菜50克，蔥片15克，熟豬油75克，紹酒15克，醬油30克，白糖25克，麻油15克，醋15克，味精1克，水淀粉10克。

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【炒肥腸的做法】做法
1、將熟大腸切成斜形小段。
2、青椒去蒂籽，洗凈切成菱形小片待用。
3、黃芽菜去葉，洗凈切成菱形小片待用。
4、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油60克。
5、投入豬肥腸、蔥片煸炒，再放入青椒、黃芽菜片同炒。
6、加紹酒、醬油、白糖、味精燒沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油、醋；顛鍋裝盤即成。
選購技巧
1、變質豬腸——呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味。
2、新鮮豬腸——呈乳白色，質稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。
特點：此揚州家常菜、價兼物美，取料方便。該品肥腸軟韌肥嫩，味香汁緊，鮮咸酸甜，用于佐酒下飯皆宜。