人們常言"雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻 。鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴 。
姜母鴨
原料：鴨1只，姜30克 。
調料：黑芝麻油50克，米酒1瓶，鹽、白糖各少許 。

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姜母鴨的做法
1、鴨子洗凈，去內臟，剁成塊 。
【姜母鴨的做法】2、老姜去皮后洗凈拍碎 。
3、鍋燒熱，將黑芝麻油加熱，先炒姜 。
4、再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點焦干，加水煮開，撇去浮沫，改小火煮20分鐘 。
5、倒入1瓶米酒，加鹽、白糖調味，續煮10分鐘即可（可用枸杞、香菜裝飾） 。
選購技巧
1、好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質 。
2、看顏色 。淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產的，因為鴨子年輕體壯，產蛋有力，鈣的成分也多一點，外殼也厚一點，難以碰壞；外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞 。
3、聽聲音 。內行人俗稱"鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕，即發出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨
健康飲食網小提示
鴨和鱉不能一起吃:《飲膳正要》中記載：“鴨肉不可與鱉肉同食 。，，醫圣孫思邈曾說：“鱉肉不可合豬、兔、鴨’肉食，損人 。，，李時珍在《本草綱目》中解釋說，鱉肉甘平無毒，鱉甲咸平 。“瞥

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