核桃仁是有高營養價值的滋味獨特的食品，含有大量的大腦組織及機體代謝的重要物質，如磷脂、亞油酸、亞麻酸、賴氨酸等，還含有胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E及磷、鐵、鎂等，對大腦神經有補養作用，有補腎固精、溫肺定喘、消石利尿、潤腸通便之功，適用于神經衰弱、腰痛腳軟、須發早白、陽痿遺精、尿道結石、腸燥便秘等 。
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鮮核桃仁拌韭菜
【炒韭菜為什么宜搭配核桃仁】材料：新鮮核桃十來個，韭菜一兩（喜歡就多放），香油幾滴，鹽適量
鮮核桃仁拌韭菜的做法
1、將核桃一一鉗碎，剝出核桃仁，洗凈；
2、倒入開水浸泡幾分鐘，待浸泡核桃的水顏色變深，略渾濁，撈出桃仁在冷水中反復清洗；
3、此時核桃仁的外衣會變得很好撕，全部去除，露出潔白的桃仁；
4、韭菜洗凈充分甩干水分，切成寸段和桃仁放在一起；
5、依次加入適量的鹽和香油；
6、充分拌勻即可食用 。
韭菜炒核桃仁
原料：韭菜200克，核桃仁50克，食鹽、香油各適量 。
韭菜炒核桃仁的做法
1、核桃仁開水浸泡去皮，瀝干備用；
2、韭菜摘洗干凈，切成寸段；
3、鍋內放入適量香油，燒熱后，倒入核桃仁，炸成金黃色；
4、再放韭菜、食鹽翻炒至熟 。經常食用 。
核桃仁炒韭菜
原料：鮮韭菜200克，清水核桃仁1袋，精鹽、味精、色拉油各適量 。
核桃仁炒韭菜的做法
1、先將核桃仁用沸水燙一下，瀝干水分；韭菜擇去硬根和梢尖，洗凈，切成3厘米長的段，把韭菜梗和梢分別放在盤中 。
2、炒鍋上火，放色拉油燒熱，投入核桃仁炒至微黃，隨后下韭菜梗炒至半熟，再加入韭菜梢翻炒至斷生，加精鹽、味精調味，即成 。
核桃仁韭菜湯
原料：核桃仁50克，韭菜200克，姜片60克，精鹽、味精、香油各適量 。
核桃仁韭菜湯的做法
①將核桃仁洗凈，拍碎；韭菜去雜洗凈，切段，備用 。
②鍋內加水適量，放人核桃仁、姜片，大火燒沸，改用文火煮沸15分鐘，撤入韭菜段，再煮2～3分鐘，調入精鹽、味精、香油即成 。
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