黃瓜：黃瓜與其它營養豐富的蔬菜相比，其所含的營養成分較少 。而且，黃瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪 。白蘿卜：蘿卜含有辛辣成分芥子油，具有促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝作用，可避免脂肪在皮下堆積 。韭菜：韭菜中含纖維較多且不易消化，可促進腸蠕動，有較強的通便作用，從而可排除腸道中過多的養分 。冬瓜：冬瓜含的營養成分較少且能去掉體內過剩的脂肪，具有較強的通便作用 。辣椒：辣椒中含有豐富辣椒素 。能促進脂質代謝，并可溶解脂肪，抑制脂肪在體內蓄積 。綠豆芽：含水分多，食人體內后產生的熱量少，更不容易形成脂肪堆積皮下 。【對胖人有益的蔬菜】大豆及大豆制品：含有豐富的不飽和脂防酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積 。有關專家認為，醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一種脂肪，并能減少血液中膽固醇含量 。醋豆的制法是：將黃豆洗凈，瀝干水，炒2一5分鐘左右 。待冷卻后，裝瓶，倒入食醋淹泡，加蓋封好，一周后即可食 。每天早晚各吃數粒 。
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