菜系及功效：家常菜
酸辣豆花湯
原料：豆花500克，酥黃豆25克，酥花仁25克，芽菜末5克，撒子25克，大頭菜末10克，辣椒油25克，花椒面1.5克，醬油15克，胡椒面2．5克，味精1克，醋25克，精鹽5克，鮮湯1000克，水淀粉25克，蔥花5克，香油10克，豬油50克 。
酸辣豆花湯的做法
①先將醬油、味精、醋、芽菜、大頭菜、蔥花、香油在湯碗中調勻 。
②然后將炒鍋置旺火上，放人鮮湯、豬油、精鹽燒沸，用水淀粉勾芡，再加入豆花、胡椒面燒沸 。最后倒人湯碗中，再淋辣椒油，撒花椒面，放人酥黃豆、酥花仁、撒子即成 。
特點：此菜用平凡豆花，巧手制作，口感多樣，酸辣味濃，有解酒去膩之作用，單吃或作炸湯菜均可，四川風味 。
【酸辣豆花湯的做法】
文章插圖
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提示：各種調料要調勻，酥黃豆、酥花仁要現酥現放，辣椒油、花椒面要放勻 。不宜放置時間長，否則不酥脆 。
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