芙蓉蛤蜊的做法 _生活百科

菜系：家常菜譜
芙蓉蛤蜊
選料：蛤蜊500克。雞蛋（用蛋清）5只，熟火腿瘦肉細絲、蔥絲、水發香菇絲等各少許。
調料：細鹽、味精、蔥姜汁各適量。
芙蓉蛤蜊的做法
【芙蓉蛤蜊的做法】1.將蛤蜊洗凈，用500克左右的清水燒沸，放入氽至兩爿蛤殼張開，即撈出，再把蛤蜊湯澄清后留用。
2．取小碟1只，蛋清2只加適量鮮咸味、半勺鮮湯攪和倒入內壁涂上一層薄豬油的小碟內，上籠蒸5～6分鐘至熟，成芙蓉蛋。用火腿、蔥絲、香菇絲等裝飾圖案畫紋。另取大湯盆1只，加3只蛋清和黃酒、蔥、姜汁、細鹽、味精和2勺澄清的蛤蜊水，用筷輕輕攪和均勻，再把蛤蜊整齊地口朝上地排列在湯盆內上籠蒸7～8分鐘至熟，成蛋清羹.上桌時把小碟中有花案的芙蓉蛋退出在大湯盆蛋清羹上。
特點：蛋清潔白如芙蓉，滑嫩似豆腐花，湯汁含有蛤蜊的鮮香。

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關鍵：1.此菜呈膠凍狀羹液，質感極嫩，故可用作湯菜。為了能突出蛤蜊張嘴的形態，一般不用湯碗，而是用大湯盆。
2．氽蛤蜊原汁必須澄清，兩次芙蓉蛋液的配比，也很重要，因為湯不澄清要影響芙蓉湯羹的潔白。配比不合理，不是湯少使蛋液凝固老化，就是湯多，根本無法凝合在一起。
3．蒸制芙蓉蛋要注意火候，火力太大、時間過長，都是不適當的。
健康飲食網小提示
蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血氣不足，皮膚粗糙
維生素B1和蛤蜊不能一起吃:維生素B1與蛤蜊同食可降低藥效。