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芝麻鳳尾蝦的做法

小知識

菜系：家常菜譜
芝麻鳳尾蝦
選料：大蝦（最好用明蝦或河蝦）10～12只，白芝麻150克，雞蛋2只，干龍蝦片25克，生菜葉少許 。
調料：黃酒3匙，細鹽、花椒鹽、味精、蔥段、姜片適量，胡椒粉、白糖各少許，50°水生粉半勺，富強粉50克，生油500克（實耗75克），辣醬油1小碟 。
芝麻鳳尾蝦的做法
1.將蝦去頭剝殼（留尾殼）洗凈，從背部剖開、保留整形（腹部仍相聯），在剖開處剞上密密的刀紋，再用蔥姜、黃酒、細鹽、味精、白糖、胡椒粉拌勻曝腌入味 。另將雞蛋、水生粉、富強粉輕輕調和成蛋粉糊 。
2．燒熱鍋，放生油，燒至油七八成熱時，把蝦尾抓住，沾上一層富強粉，再在蛋粉糊中拖過，然后沾芝麻，用手略撳使之服帖，放入四、五成熱的油鍋中炸至呈金黃色，即可撈出，整齊地放在盤中，四周放上，另外用七成熱油鍋炸脆的龍蝦片和洗凈的生菜葉襯托 。上桌時隨帶花椒鹽和辣醬油各1小碟 。
特點：尾鮮紅、身金黃 。形態美觀，香酥鮮嫩，一菜二味，是佐酒佳肴 。

芝麻鳳尾蝦的做法

文章插圖

芝麻鳳尾蝦的做法

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關鍵：
1.蝦身大就必須要剞花刀，以便于入味 。
2．沾上的芝麻要撳牢，撳不住的芝麻要抖掉，減少散落在油鍋中的芝麻，避免炸焦污染油質 。
3．油溫太熱、芝麻要炸飛而脫落，油溫太低則芝麻含油不松脆，故以四、五成熱、中火加熱為宜 。
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海帶和芝麻能一起吃:兩者同食可美容，抗衰老，并對血液有凈化的功效
【芝麻鳳尾蝦的做法】芝麻和海帶能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因為芝麻能改善血液循環，促進新陣代謝，其中的亞油酸有調節膽固醇的功能，維生素E又可防衰老 。海帶含有鈣和碘，能對血液起凈化作用 。