各種烹調油營養特點 _生活百科

各種烹調油營養特點，許多方面都是難分高下的，只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。
(1)色拉油，可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱，一般是采用大豆和菜子做原料的。色拉油顏色很淺，氣味較淡，雜質較少。從營養角度來看，色拉油的不飽和脂肪酸含量高達80％以上，飽和脂肪酸的含量較低，維生素E含量比較豐富。
色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜肴。其中，菜子色拉油富含油酸，熱穩定性好于大豆色拉油，適合做日常的煎炒用油；而大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可高達50％以上，但大豆色拉油不耐高溫，因而不太適合用于爆炒和煎炸食品。
(2)花生油，是高級烹調油

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花生油屬于較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風格，深受大眾喜愛。花生油的混濁點為50~C ，是因為它的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或在冰箱中一般呈半固體混濁狀態。花生油富含不飽和脂肪酸和維生素E ，熱穩定性較好，是品質優良的烹調油。
雖然營養價值極高，但花生油容易污染黃曲霉，黃曲霉具有強烈的致癌性，因此粗制的花生油很不安全。所以，消費者購買花生油時，一定要去正規的超市或商店，選擇具有品質保證的花生油。
(3)葵花子油：不宜用于煎炸
葵花子油也叫做向日葵油，是用向日葵子精煉而成的。葵花子油的不飽和脂肪酸含量達85％，且不飽和脂肪酸中亞油酸和油酸的比例約為3．5：1 ，是高亞油酸的油脂。葵花子油中還含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值極高。
一般的葵花子油呈淡琥珀色，精煉葵花子油呈淡黃色，且有獨特的香氣。精煉的葵花子油不宜用于溫度較高的煎炸，適宜于溫度不高的燉炒。
(4)橄欖油，涼拌獨特風味
橄欖油是采用鮮果冷榨獲得的天然油，在各種烹調油中是價格最為高昂的，超市中銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，據研究證實，亞麻酸、亞酸等多不飽和脂肪酸如果過量食用，容易在體內引起氧化損傷，不利于身體健康，而飽和脂肪酸容易引起血脂的上升，而單不飽和脂肪酸則可以避免這兩種不良后果，且具有良好的耐熱性。相比較而言，橄欖油是對健康更有利的烹調油，具有獨特的清香，適用于快炒和涼拌，會增加獨特的風味。
(5)調和油，適合日常炒菜
調和油也是一類油脂的總稱，是用幾種高級烹調油經過搭配調和而成的。其中以大豆油和菜子油較為多見，再加入少量的花生油以增加香氣。也有以葵花子油和棉子油為主的調和油。
調和油的營養價值依據原料的不同而有所差別，但都富含維生素E和不飽和脂肪酸，具有良好的風味和穩定性，價格也相對更加合理些，適合日常炒菜使用。
【各種烹調油營養特點】在其他常見的烹調油中，棕櫚油、豬油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等含有較多的飽和脂肪酸，如果平時吃肉較多，從中得到了大量的動物脂肪，就盡量不要食用此類油了；如果平時基本是素食，就可以適量食用這類飽和脂肪酸油，來平衡身體的脂肪酸構成。核桃油和山茶子油，與橄欖油類似，屬于單不飽和脂肪酸含量較多的油類，核桃油可以維持和促進生殖功能，特別適合孕婦、哺乳期女性、嬰幼兒和用腦過度人士；而山茶子油具有口味良好、耐高溫、耐存儲的特點，經常食用可以預防高血壓、高血脂、心腦血管疾病，還可以減肥保持身材。