菜系及功能:川菜菜譜
雙筍燒仔鴨
原料:仔鴨300克，白鮮筍、水發黃筍、獨頭蒜、泡酸菜、泡姜、大蔥、豆瓣、鮮湯、醬油、白糖、料酒、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞精、麻油、精煉油各適量 。
雙筍燒仔鴨的做法
1)將仔鴨去凈殘毛，清洗干凈，切條 。白鮮筍去皮洗凈，切成滾刀塊 。水發黃筍切段，獨頭蒜去皮洗凈，香菜洗凈 。泡酸菜厚的部分切條，青葉部分切成塊 。泡姜切成滾刀塊，大蔥洗凈切成蔥段，豆瓣剁細 。
2)鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放人鴨條、料酒煸干水分，下豆瓣、獨頭蒜、泡姜、泡酸菜，炒香上色，摻人鮮湯，加鹽、白糖、醬油、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，燒至鴨肉松軟時，改用大火，加蔥段，將汁水收至濃稠時，烹人味精、雞精、麻油，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛人盤中，撒上香菜即成 。
【雙筍燒仔鴨的做法】
文章插圖
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特點:色澤紅亮，鴨肉細嫩，家常味濃郁，營養豐富 。
健康飲食網小提示
鴨和鱉不能一起吃:《飲膳正要》中記載：“鴨肉不可與鱉肉同食 。，，醫圣孫思邈曾說：“鱉肉不可合豬、兔、鴨’肉食，損人 。，，李時珍在《本草綱目》中解釋說，鱉肉甘平無毒，鱉甲咸平 。“瞥