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西芹爆鴨舌
原料:鴨舌250克，西芹、小青椒、糍粑辣椒、鹵水、姜片、蔥段、鹽、味精、料酒、胡椒粉、麻油、精煉油、糖色各適量 。
【西芹爆鴨舌的做法】西芹爆鴨舌的做法
1)鴨舌人沸水鍋中氽焯一下，刮去粗皮，去舌根，放人鹵水鍋中，加姜片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、糖色，置小火上鹵熟撈出，瀝干水分 。
2)西芹去筋洗凈，切條；小青椒去蒂洗凈，切節 。
3)鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放人鴨舌微炸撈出 。鍋內留少許油，下糍粑辣椒、西芹、小青椒炒香上色，倒入鴨舌，加鹽，炒至青椒斷生，烹人味精、麻油，顛鍋和勻，起鍋盛人盤中即成 。
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特點:色澤紅亮，鴨舌鮮香，咸鮮微辣，西芹、椒香味濃 。
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