菜系及功能:川菜菜譜
川椒生炒鴨
原料:仔鴨300克，小青椒、小紅椒、豆瓣、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、淀粉、麻油、精煉油各適量 。
川椒生炒鴨的做法
1)小青椒、小紅椒去蒂洗凈，切成馬耳朵形；豆瓣剁細；干辣椒去蒂及籽，切節；老姜、大蒜去皮洗凈，切成指甲片；大蔥洗凈，取其蔥白切成馬耳朵形 。
2)仔鴨去掙殘毛，清洗干凈，切條，然后用清水沖凈血水，撈出放入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、松肉粉、吉士粉、淀粉、精煉油拍打和勻，放人冰箱冷藏2-3個小時取出 。
3)鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放人鴨條慢慢炸至剛熱撈出，鍋內留少許油，移至大火上，燒至四成熱，放人豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕紅色，投入姜片，蒜片、小青椒、小紅椒炒至斷生，倒人鴨條、蔥、白糖顛鍋翻轉入味，烹入味精、雞精、麻油，和勻起鍋盛人盤中即可 。
【川椒生炒鴨的做法】
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特點:色澤紅亮，肉質細嫩，咸鮮麻辣，味濃醇厚 。
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鴨和鱉不能一起吃:《飲膳正要》中記載：“鴨肉不可與鱉肉同食 。，，醫圣孫思邈曾說：“鱉肉不可合豬、兔、鴨’肉食，損人 。，，李時珍在《本草綱目》中解釋說，鱉肉甘平無毒，鱉甲咸平 。“瞥