醬爆墨魚的做法 _生活百科

菜系及功能:川菜菜譜
醬爆墨魚
原料:鮮墨魚350克，姜末2克，精鹽4克，豆瓣醬30克，紹酒]5克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，豬肉300克。
醬爆墨魚的做法
1)將墨魚肉洗干凈，正面朝下平鋪在砧板上，將四邊修整齊，從右角起刀，用刀坡剞至尾部，再從左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗內，加入精鹽、水淀粉，拌勻上漿。
2)將炒鍋放在旺火上，燒熱后加人豬油，至七成熱時投入墨魚塊，用筷子劃散，待墨魚卷起呈麥穗花形時，倒人漏勺內，瀝去油。原炒鍋內留底油，在旺火上燒至五成熱時，放入蔥末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣醬炒熟，加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻，投入墨魚，翻炒至醬汁包裹住墨魚，淋上豬油，翻炒一下，起鍋盛人盤中即成。

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【醬爆墨魚的做法】特點:色澤醬紅，質地脆嫩，鮮咸中略帶甜味。