菜系及功能:川菜菜譜
香菜花生米
原料:花生米200克 。香菜150克 。
調料:醬油、白糖、辣椒醬、香油、色拉油各適量 。
香菜花生米的做法
切配：香菜去根及爛葉 ， 洗凈 。
烹制：(1)花生米去除雜物 ， 可以煮熟或炒熟 。如煮熟 ， 需先將鍋內水燒開 ， 放入花生米略燙 ， 褪去皮 ， 再加鹽煮15分鐘：炒制時 ， 用開水澆燙一遍 ， 待冷卻后 ， 將炒鍋置于火上 ， 放人少許油燒至四成熱 ， 倒入花生米用小火溫炒至花生米無生味時 ， 晾涼后去皮 ， 放人盤中 。
(2)炒鍋復置于火上 ， 放入水燒沸 ， 將香菜下鍋燙2秒鐘即撈出 ， 切碎放人盛有花生的盤中 。
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(3)取一只碗 ， 放人醬油、白糖、辣椒醬、香油調勻 ， 倒人香菜、花生仁中拌勻人味即可 。
要領:的特點:口味咸鮮 ， 加入糖是用來增加鮮味的 ， 不宜多 。香菜燙的時間不宜長 ， 否則香菜軟倒 ， 失色失味 。也可用香干或腰果來代替花生米 。
特點:甜辣開胃 ， 風味獨特 。
健康飲食網小提示
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