【干媽風味兔的做法】菜系及功能:家常菜譜
干媽風味兔
原料:兔肉250克，豆豉、干辣椒、花椒、泡辣椒、老姜、大蒜、雞蛋清、咖喱醬、松肉粉、水淀粉、吉士粉、熟芝麻、鹽、味精、料酒、精煉油、麻油、白糖各適量 。
干媽風味兔的做法
1)兔肉洗凈，切丁，放人碗中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、水淀粉、雞蛋清、咖喱醬、精煉油和勻，放進冰箱冷藏2小時取出 。
2)干辣椒去蒂及籽，切成節；泡辣椒去蒂及籽，剁細成末；老姜、大蒜去皮洗凈，切成指甲片 。
3)鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放人兔丁滑散至斷生撈出 。鍋內留少許油，下干辣椒、花椒、泡辣椒末炒香，至辣椒呈棕紅色，投入豆豉稍炒，倒人姜片、蒜片、兔丁、白糖，顛鍋翻炒至人味，烹人味精、麻油，推轉均勻，加熟芝麻和勻，起鍋盛盤即成 。

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特點:色澤紅亮，有辣子兔的麻辣，胭脂兔的細嫩，風味別具一格 。
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