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為什么雞蛋不能與豆類同食

小知識

雞蛋同豆類食物一起吃會影響消化以及營養的吸收 。雞蛋中的黏液性蛋白會與豆類中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率，所以，雞蛋不宜與豆類同食 。
做法小技巧
1、需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎１個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成１個漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；還可以把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒２-３次，蛋白、蛋黃即可分開 。
食材選購技巧
1、鼻子聞：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味 。良質鮮蛋有輕微的生石灰味 。
2、聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋 。

為什么雞蛋不能與豆類同食

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10、干貝和雞蛋:減少阻塞氣道的危險
食材禁忌指南
1、雞蛋和紅薯:雞蛋與紅薯同食，會產生對人體健康不利的物質，容易使人腹痛 。
2、兔肉和雞蛋:易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉
3、雞蛋和蔥:雞蛋不宜與蔥同食 。這一說法早在《本草綱目》中已有記載："雞子和蔥蒜食之，氣短 。”蔥都是辛溫之品 。朱震亨日："大蒜屬火，性熱喜散 。”此外，蔥有特殊氣味，皆因含有揮發性物質，有刺激性，能使局部血管擴張，故其性熱 。而雞蛋甘平性涼，有滋陰鎮靜作用 。蔥、蒜與雞蛋在性味與功能上皆不相合 。
4、雞蛋和味精:雞蛋不宜以味精作為其調味料，二者不宜同食 。這是因為，雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸 。在炒雞蛋的時候放入味，不但浪費了味精，而且還會破壞和掩蓋了雞蛋的天然鮮味 。
5、雞蛋和地瓜:同食會腹痛
6、雞蛋和糖精:同食中毒、死亡
7、雞蛋和鯉魚:雞蛋不宜與鯉魚共食 。懷孕婦女對此更應特別注意 。早在《本草綱目》中已有記載："妊婦以雞子鯉魚同食，令兒生瘡 。” 雞蛋與鯉魚配食，生活中不太多見，因為魚類總有腥氣，與雞蛋同燒易生異味 。
8、茶葉和雞蛋:茶葉中除生物堿外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收 。
9、茶和雞蛋:同食會影響人體對蛋白質的吸收和利用
【為什么雞蛋不能與豆類同食】10、菠蘿和雞蛋:雞蛋中含有大量的蛋白質；菠蘿中含有豐富的果酸 。若二者同時食用，果酸可使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化吸收，不利于健康 。