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川味紅薯粉蒸肉

小知識

重慶的筒子應該都聽說過"三蒸九扣八大碗” ， 尤其是上了些年紀的人應該對這一詞更充滿感情 。那么三蒸九扣八大碗是什么呢？所謂"三蒸九扣”是民間筵席的講究 ， 包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等 ， 以清蒸燒燴為主 ， 實惠而肥美 ， 現在農村的宴席還是會有這些菜式 ， 今天就做這三蒸里面的粉蒸肉 ， 其實在重慶我們叫這道菜不叫粉蒸肉 ， 而是叫做"zà肉” ， 這個zà字 ， 是方言 ， 字典里應該沒有 ， 姑且寫作喳（音zà）肉 。喳肉可以用多種蔬菜墊底 ， 如紅薯、土豆、蓮藕、南瓜、山藥、芋頭、四季豆等等 ， 如果誰家要是準備做粉蒸肉這道菜 ， 就會說：我們中午蒸喳！想必大家在家也有做過喳肉 ， 蒸喳肉使用的米粉子多半是在超市買的袋裝蒸肉粉吧？說實話袋裝的沒有自己打的香 ， 我一般做這道菜都是自己現制作蒸肉粉 ， 味道比外面買的袋裝蒸肉粉香 ， 這樣最大程度保留了原料的香味 ， 這道紅薯粉蒸肉是多么滴好吃 。瘦肉不柴 ， 肥肉不膩 ， 紅薯軟糯香甜 。一口咬下去很滿足的感覺 。讓懼怕肥肉又經常很饞的同學 ， 得到了雙面滿足 ， 在做法里我會和大家一起分享蒸肉粉的做法 ， 不光拿來蒸粉蒸肉 ， 也可以蒸雞翅 ， 蒸牛肉、羊肉 ， 其實很簡單也就3個步驟就能做出好吃的粉蒸肉了！！
自制萬能蒸肉粉做美味無比的宴客菜--川味紅薯粉蒸肉
材料：五花肉500克 ， 紅薯1個 ， 粽葉4張 ， 自制蒸肉粉半碗
【川味紅薯粉蒸肉】配料：料酒1勺 ， 生抽1勺 ， 老抽3勺 ， 郫縣豆瓣醬2勺 ， 白糖1勺 ， 蠔油1勺 ， 料酒1勺

川味紅薯粉蒸肉

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美食小提示
1 ， 可以把紅薯換成土豆或芋頭打底 。
2.米粉的用量和口味可以根據自己喜歡調整 ， 但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉 ， 我喜歡裹著厚厚的米粉 ， 這樣蒸出來的味道才香糯 。
3.蒸粉蒸其實歸結起來也就3個步驟 ， 腌制肉 ， 拌米粉 ， 上鍋蒸 。
健康飲食網小提示
紅薯和蓮子能一起吃:適合習慣性便秘和慢性肝炎患者 。
紅薯和豬小排能一起吃:增加營養素的吸收 。