四季豆性甘、微溫，富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃、促食欲；四季豆含有的可溶性纖維可降低膽固醇過(guò)高，且還富含維生素A和維生素C，可防止膽固醇過(guò)高，同時(shí)它又是微量元素鉀、鎂的重要來(lái)源，能很好地穩(wěn)定血壓，減輕心臟的負(fù)擔(dān) 。此外，四季豆可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有特異的傷害與抑制作用 。
因地區(qū)不同，四季豆又被稱(chēng)為菜豆、豆角等 。可干煸，可清炒，可汆燙，既可做主角，也可做配角，但那一口獨(dú)特的清香始終不會(huì)變 。
新鮮四季豆本身含有毒素，對(duì)細(xì)胞膜有刺激性，且能破壞紅細(xì)胞 。如果加熱不徹底，毒素沒(méi)有被完全破壞，四季豆進(jìn)入人體后容易導(dǎo)致中毒，但只要加熱至100℃，將四季豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞 。
烹調(diào)前應(yīng)將四季豆兩頭和豆莢擇掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多 。擇掉四季豆兩頭和筋，既能減少毒素，又提升口感、促進(jìn)消化 。
微焦的雞丁與綠綠的豆角，再配上紅紅的紅椒，顏色很誘人，味道也相當(dāng)不錯(cuò)，相信一定能成為餐桌上的主角哦 。
椒香豆角雞丁
原料：雞腿1只、油1湯匙、大蒜3瓣、生姜三片、生粉1茶匙、四季豆200克、紅椒一個(gè)、生抽、蠔油各1湯匙、鹽1茶匙、花椒粒2克、料酒1茶匙

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溫馨小提示：
姜片、花椒和大蒜不要一開(kāi)始就下鍋爆香，否則會(huì)變黑 。因?yàn)樗募径瓜洛伹耙呀?jīng)燙熟，所以只要用大火將其炒入味即可 。
健康飲食網(wǎng)小提示
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