菜系及功能:川菜菜譜
干媽回鍋魚(yú)
原料:草魚(yú)1條(約750克)，雞蛋、淀粉、芹菜、小青椒、老姜、大蒜，豆瓣、豆豉、麻油、辣椒油、白糖、味精、雞精、精煉油、鹽、料酒、胡椒粉各適量 。
干媽回鍋魚(yú)的做法
1)將草魚(yú)宰殺，去凈魚(yú)鱗及內(nèi)臟，清洗干凈，取下凈魚(yú)肉，用刀斜片成厚約0.3厘米的片，然后放人碗中，加鹽、料酒、胡椒粉和勻，碼味15分鐘 。
2)雞蛋與淀粉調(diào)勻，制成全蛋淀粉；芹菜洗凈切成節(jié)；小青椒去蒂洗凈，切成馬耳朵形，放人鍋中煸斷生；老姜、大蒜去皮，清洗干凈，切成指甲片；豆瓣剁細(xì) 。
3)鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，將魚(yú)片粘裹上全蛋淀粉，下油鍋中炸定形撈出，待油溫回升至七成熱時(shí)，下魚(yú)片重炸至呈金黃色撈出 。
4)鍋內(nèi)留少許油，燒至四成熱，投入豆瓣、姜片、蒜片，炒香上色，下芹菜、魚(yú)片、小青椒、豆豉、麻油、辣椒油、白糖、味精、雞精，翻轉(zhuǎn)均勻，起鍋盛人盤(pán)中即成 。
【干媽回鍋魚(yú)的做法】

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特點(diǎn):色澤紅亮，麻辣鮮香，外酥里嫩，回味悠長(zhǎng) 。

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