五柳魚是一道色香味俱全的地方名菜，屬于川菜系或杭州菜 。此菜鮮嫩清淡，呈魚本色，甜爽適口 。
草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補 。
草魚有很多種吃法,但是我覺得蒸起來還不錯,今天就來介紹一下五柳魚的做法,大家一起來看看怎么做的吧!
五柳魚
原料：鮮活草魚1尾約750克，蔥絲15克，姜絲10克，筍絲15克，姜塊（拍松）1塊，紅椒絲10克，香菇絲25克，紹酒15克，熱火腿絲100克，精鹽1.5克，醬油15克，醋20克，白糖15克，豬油25克，胡椒粉少許，麻油15克 。

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五柳魚的做法
1、魚剖殺洗凈，揩干 。
2、魚身兩側各剞上6～7刀刀紋 。
3、投入沸水鍋中（水量以淹沒魚為度） 。
4、沸后，放進蔥結、姜塊，加蓋移微火上養(yǎng)熟 。
5、把魚撈出瀝去水，放盤中 。
6、另起炒鍋加豬油燒熱，投入配料各絲（火腿絲除外）稍炒 。
7、烹酒，加兩勺煮魚的原湯，放入醬油、鹽、白糖、胡椒粉，沸后用醋調濕淀粉勾流芡 。
8、淋上麻油，澆在魚身上，撒上火腿絲即成 。
草魚選購技巧
1:摸魚體 。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落 。
2:看魚眼 。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮 。
3:掐魚肉 。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味 。
【五柳魚的做法】特點：鮮嫩，輕酸甜味 。

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