70歲農村酒席大廚：煎魚前，多做這三步 _健康小知識

最近天氣是開始熱了，一到飯點，就聽見身邊同事說沒胃口，熱到吃不下。我家可沒這個煩惱，且不說我天天換花樣做菜色，有些菜就算您吃上幾頓也不會膩，今天分享的話題是《70歲農村酒席大廚說：煎魚前，多做這三步，保證不破皮不粘鍋》
對于一個標準的吃貨而言，不僅要懂得品鑒美食還要深入的了解它的烹飪做法，這樣不僅能省掉不必要的花費還能隨時自己做飽口福。但是有一道菜小編做了好幾年卻始終做不出飯店里面的味道！想必很多人也和小滋味有同樣的煩惱，那就是每次煎魚的時候總是會出現魚皮破損，而且鍋底也是煎糊的魚肉，等魚做好了拿起來一看十分的丑陋，完全沒有賣相，也很打擊做菜的積極性！

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直到前幾天，初中同學結婚在老家鄉下擺酒請客，我也受邀回去參加了他的婚禮，趕巧的是同學的婚宴是由我們村一個70歲的大廚承接的，他在這一行已經五十多年了，廚藝是十分的了得。雖然他現在年事已高但還是會出面為自己徒弟指點。剛巧飯桌上我們坐在一起，我便請教了老師傅如何煎魚才能不粘鍋，老師傅聽完我的疑惑笑了起來，并且耐心的告訴我煎魚的技巧，聽完他一席話我恍然大悟！

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老師傅把他幾十年歸納的煎魚經驗告訴了我，我才找到以前自己煎魚總是粘鍋破皮的原因。老師傅說，煎魚其實很簡單，只需要在下油鍋前準備好這三步，煎什么魚都不會粘鍋！回家后我試了好幾次老師傅的方法果然屢試不爽，每次都能做成功，賣相也是特別的好看！接下來小滋味為大家講講煎魚不粘鍋的技巧！

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菜市場買兩條鯽魚并讓老板把魚殺了清理下，回家之后先用冷水沖洗鯽魚，把它未清理干凈的魚鰓和魚鱗再仔細清理下，尤其是魚肚子里的黑衣一定要去除干凈。
把魚放在菜板上兩邊都劃幾刀，口子不能劃太深。接著撒鹽在魚的表面和魚肚子里抹勻，加入少許的老姜和小米辣，倒入料酒腌制十分鐘。

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魚腌制好后，下油鍋之前準備好第一步，把碗里加入半碗水放入豆粉（2:1的比例），攪勻。用手把水抹在魚的兩側；第二步則是在魚肚子兩邊抹上少許的醋和香油，一定要抹勻！下面就是最重要的一步了。

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鍋中放入食用油，開中火油溫升高開始冒煙之后關火，待油溫降下來至五成熱（用一根面條放進去滋滋作響，但聲音比較小一分鐘不會炸糊為準），開小火把鯽魚放入鍋中開始煎魚，這個過程中不要反復的翻轉，平均一個面煎3分鐘，來回兩次就可以了。

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【70歲農村酒席大廚：煎魚前，多做這三步】按照這個方法步驟來煎魚絕對不會粘鍋，而且口感味道也特別好，不論煎什么魚都適用！好了，今天的分享就到這里了。如果文章對您有幫助，喜歡我們的文章，記得點擊關注，點贊，每天都精彩不斷哦！