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肝功能|長期吃酸菜對健康是好是壞？會不會致癌？牢記3點降低危害( 二 )

苦瓜肝臟排毒肝功能


王浩強調 ， 只有足量的亞硝酸鹽才可能對人體造成傷害 ， 少量的亞硝酸鹽對人體影響很小 ， 只要不是長期、大量食用 ， 并不會對人體產生影響 ， 更不會致癌 。
三、這些人應該盡量少吃酸菜
腌制食品風味獨特 ， 但對于以下人群 ， 還是要盡可能避免食用 。
1、孕婦
亞硝酸鹽滲透力強 ， 可以直接穿透胎盤 ， 進入到胎兒的體內對胎兒產生作用 ， 因此孕婦應盡量少食酸菜 。

 2、肝病患者
亞硝酸鹽需經過肝臟進行代謝 ， 不僅會增加肝臟負擔 ， 還可能會部分殘留在肝臟內 ， 加重肝臟受損 ， 因此肝病患者需少食酸菜 。
3、胃潰瘍患者
酸菜不容易消化 ， 且會刺激胃酸分泌而加重疾病 ， 因此有胃炎、胃潰瘍等消化系統疾病的患者 ， 也要注意食用量 。
4、高血壓、心腦血管疾病患者
腌菜往往需要用到大量的鹽去進行腌制 ， 口味本身比較重 ， 對于有高血壓、心腦血管疾病的患者 ， 食用過咸 ， 不利于控制血壓 ， 可能會加重病情 。

 腌菜偶爾吃吃 ， 用來增加食欲 ， 或調味即可 。 成年人每次食用量最好不超過150g ， 以50g左右為宜 ， 一周內最好控制在3次以下 。
四、如何健康吃酸菜？
1、一定要吃腌制熟的
酸菜在腌制的第9天左右 ， 會達到亞硝酸鹽峰值最大 ， 隨后逐漸減少 ， 到30天左右 ， 降至安全范圍內 。 因此 ， 食用酸菜一定不要“貪新鮮” 。
2、學會判斷是否變質
酸菜遇到霉菌感染 ， 通常顏色會變得暗沉 ， 香氣喪失 ， 吃起來會有咸而不酸 ， 或咸而帶苦等現象 。 這種酸菜已經變質 ， 不可再食用 。
3、搭配果蔬
新鮮蔬果中的維生素C能有效阻斷亞硝酸鹽與胃液中的氮化合物結合 ， 所以食用酸菜時 ， 搭配果蔬 ， 能夠起到一定的防癌效果 。

 酸菜并不是什么“毒物” ， 只要食用得宜 ， 還能幫助胃腸消化 ， 沒有不好的食物 ， 就看你如何食用 ， 當然了 ， 從健康的角度是需要少吃和控制食用頻率的 。


參考資料：
[1
《是他 ， 挖通了防治食管癌的“紅旗渠”》.新華社.2020-01-04
[2
《被央視曝光后 ， 酸菜還能吃嗎？專訪食品和營養專家》.光明網.2022-03-21
[3
《酸菜C位出場 ， 營養師教你如何吃得更健康！》.四平中心醫院. 2021-12-02
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