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天冷只用酵母發面特別慢,可在發面的時候多加一點白糖或者酸奶 怎樣發面蒸包子快而且松軟

生活經驗經驗分享


天氣冷只用酵母發面特別慢，可以從醒面的時候可以加一點白糖或是酸牛奶，白糖和酸牛奶都可以促進發酵菌發醇，具有加速面團發酵的功效，此外添加了白糖和酸牛奶蒸出來的饅頭，吃著就會更加鮮美甘甜 。
【天冷只用酵母發面特別慢,可在發面的時候多加一點白糖或者酸奶 怎樣發面蒸包子快而且松軟】醒面的時候可以用清水，涼水發醇速率特別慢，開水由于持續高溫的原因，非常容易燙死酵母菌里的發酵菌 。
面團發酵好之后，撒到板上排盡氣體之后，盡可能的把面糊多揉一會，由于面糊揉的時間越長，蒸出來的饅頭吃著就會感覺到尤其帶勁道有嚼勁 。
饅頭揉好之后一定別著急隔水蒸，還記得放到一旁，蓋緊籠布醒發15-20min，由于這么做能讓饅頭蒸出去是膨松暄軟的 。醒發時蓋上一層籠布，以免饅頭表層被風干了 。