1、將青椒和紅椒去籽切成?。?蒜頭刀背拍開切成末 ， 小蔥切成蔥花，均擺在一旁備用 。
2、在小碗中打破雞蛋 ， 用筷子打蛋液 。打好雞蛋后加入適量涼開水 。
3、熱鍋，倒油 。油熱了以后放入蒜末炒香，再倒入辣椒丁翻炒 。聞到辣椒的香味，辣椒表面差不多蔫了以后放鹽、醬油 。
4、火調小，炒好的辣椒扒到一邊 ， 把蛋液倒入鍋中 。漸漸凝固后用鍋鏟小幅度的翻炒，出現雞蛋的嫩黃色后把辣椒和雞蛋炒在一起，時間不長就可以把火關了，撒上一把小蔥，利用鍋中的余溫再翻炒一會 ， 以保持雞蛋的嫩滑，也留住蔥花的香味在菜中 。
【辣椒炒雞蛋怎么做】5、裝盤后 ， 再撒上一撮小蔥，上桌 。
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