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學會這幾招，把牛奶中的鈣質牢牢鎖住

健康知識養生常識

學會這幾招，把牛奶中的鈣質牢牢鎖住
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近幾十年一直認為牛奶是補鈣的佳品 。 但近些年有人提出“牛奶是酸性食物 ， 會導致骨質疏松”、“牛奶是給牛喝的 ， 不是給人喝的”等說法 ， 使老百姓對牛奶的營養價值產生懷疑 。
牛奶補鈣好在哪里？
牛奶中富含鈣質 ， 每100ml牛奶中含鈣量達120mg ， 每天飲用250ml牛奶 ， 我們即可獲得300mg的鈣 ， 相當于鈣適宜攝入量的40% 。 牛奶中不但富含鈣質 ， 還含有許多有利鈣吸收的物質 ， 如有研究人員將牛奶中乳清蛋白的活性成分提取出來進行檢測 ， 發現其含有一種具有堿性等電點的物質 ， 稱其為牛奶堿性蛋白（M?P） ， 具有很強的刺激骨形成和抑制骨吸收的作用 。
牛奶中富含鈣質
學會這幾招，把牛奶中的鈣質牢牢鎖住
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另外牛奶中特有的酪蛋白磷酸肽（CPP） ， 是一種含磷的天然生理活性肽 ， 可與鈣離子結合形成可溶性絡合物 ， 避免鈣在小腸的中性或弱堿性環境下形成沉淀 ， 而促進鈣的吸收 。 牛奶中的乳糖、維生素D的營養素也均有利于鈣質的吸收 ， 所以說牛奶是人體獲取鈣質的理想來源 。
哪些做法會影響牛奶中鈣質的吸收利用？
牛奶中富含鈣質 ， 但以下一些飲用方法 ， 可影響牛奶中鈣質的吸收效果：
1.長時間高溫蒸煮牛奶 。 煮沸的牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉淀 ， 從而降低了鈣的吸收 。
2.牛奶與巧克力同服 。 牛奶中的鈣可與巧克力中的草酸產生化學反應 ， 生成難溶于水的草酸鈣 ， 降低鈣的吸收率 。
3.牛奶與米湯混合飲用 。 牛奶與米湯混合 ， 會使牛奶中的維生素@損失較多 ， 不利用骨骼的發育 。
4.粗糧與牛奶同食 。 粗糧營養豐富 ， 常吃有利于人體健康 ， 但是對于想補鈣的人來說 ， 將粗糧與牛奶同食的做法是不適宜的 ， 因為粗糧中的膳食纖維和磷酸肌醇均可影響牛奶中鈣質的吸收 。
5.牛奶與果汁同服 。 果汁可使牛奶中的酪蛋白產生凝集、沉淀 ， 難以消化吸收 ， 同時影響牛奶中鈣質的吸收 。
6.將牛奶冰凍 。 牛奶冰凍后 ， 可使其中的脂肪、蛋白質分離 ， 乳酪素呈粉狀凝結 ， 從而影響牛奶中的鈣質的吸收 。
乳糖不耐受的人群如何通過奶制品補鈣？
牛奶是補鈣的最佳食品 ， 但是部分人群由于乳糖酶缺乏 ， 喝奶后會出現不同程度的消化道癥狀 ， 如腹脹、腹瀉和腹痛等 。 對于乳糖不耐受人群 ， 可采用以下措施：
1.避免空腹喝牛奶 ， 可同時進食一些谷類食物；
2.改用食用酸奶 ， 酸奶中加入了乳酸菌發酵 ， 是牛奶中的乳糖發酵；
3.飲用牛奶的同時加服一些乳糖酶 ， 助消化 。
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Milk
避免
空腹喝牛奶
酸奶補鈣好在哪里？
酸奶是牛奶補鈣的一種較好的選擇 ， 酸奶由純牛奶發酵而成 ， 保留了鮮牛奶的全部營養成分 ， 原來牛奶中鈣的含量保持不變 ， 同時牛奶中糖、蛋白質有20%左右被分解成小的分子；脂肪酸增加2倍；在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必需的多種維生素 。
同時酸奶中所含的乳酸與鈣結合 ， 更能起到促進鈣質吸收的作用 。 這些變化不僅使酸奶更易消化和吸收 ， 特別適合乳糖不耐受者 ， 而且更有利于機體對鈣的吸收 。
為何飲用酸奶不宜空腹？
由于空腹時胃液酸性程度較高 ， 不適合酸奶中活性乳酸菌的生長 。 而飯后2小時左右人的胃酸被稀釋 ， 這時喝酸奶 ， 對吸收其中的營養成分最有利 。 如果空腹喝酸奶 ， 很容易刺激胃腸道排空 ， 酸奶中的營養成分來不及徹底吸收就被排出 ， 飯后飲用酸奶則可以減少刺激 ， 讓酸奶在胃中被慢慢吸收 。