文章圖片
出品|搜狐健康
作者|宣武醫院營養科黃蕓
編輯|吳施楠
大家平時到超市采購時 ， 面對貨架上琳瑯滿目的食品 ， 都知道要選擇低糖、低油低鹽的食品 。 可拿起食物外包裝 ， 看到那些密密麻麻的成分和數字時卻犯了難 。 確實 ， 一種食物的配料表和營養成分表 ， 可以說是它的“身份證” ， 是否健康、是否符合我們選擇食物的原則 ， 信息可都在這里面 。 下面我們就來看看 ， 如何識別食物的“身份證” 。
營養信息知多少 ， 先看食物配料表
配料表就是告訴大家 ， 這個食物主要是由哪些原材料制成的 ， 其中也包括了輔料、食品添加劑 。 大家總覺得 ， 配料表內容太多 ， 又多是化學名詞 ， 懶得的看也看不懂 。 其實不然 ， 您只要掌握一個大的原則即可——看順序 。
配料表里的食物成分 ， 是按添加量由高到低的順序排列的 。 某種原材料含量越高 ， 在配料表中排位置就越靠前 。 對于我們來說 ， 可以利用配料表來識別 ， 這樣食物是不是“貨真價實” 。 比如 ， 您想買肉腸 ， 就應該買配料表里 ， 肉的排位第一的 ， 這樣就不會吃一口淀粉了 。 您想喝果汁 ， 就不要買配料表里 ， 糖和水的排位在果汁之前的 ， 比如下圖這種 。

文章圖片
此外 ， 我們還可以從配料表里看到食物添加添加劑的信息 ， 比如防腐劑、色素、香精等 ， 通常排列都比較靠后 ， 說明其含量還是很低的 ， 只要不超過國家規定低標準 ， 沒有必要談“添加劑”色變 。
營養物質吃多少 ， 參考食物成分表
【全民營養周 | 購買食品怎樣才能不被坑？營養師：會看這兩個表很重要】在食物預包裝上 ， 營養成分表標明了每100克（或100毫升）該食物提供的能量、脂肪、蛋白質、碳水化合物、鈉、鈣等營養成分的含量值 ， 以及其占營養素參考值的百分比 。 我們可以通過對比不同產品 ， 其每100克（或100毫升）所含營養物質的多少 ， 來決定哪種更符合自己的需求 。
NVR又叫“營養素參考值” ， 其值表示4歲以上人群每日能量攝入8400千焦（2000kcal）時 ， 各種營養素適宜達到的攝入量 。
以下圖某高鈣餅干的營養成分表為例 ， 如果吃了100克高鈣餅干 ， 那么攝入的鈣質就相當于這一日適宜攝入量的30%了 。

文章圖片
某高鈣餅干的營養成分表
圖中的“高鈣”叫做營養聲稱 。 營養聲稱是對營養成分水平高或低、有或無的說明 ， 比如高鈣、低糖、無糖、低脂、低鹽等功能性說明 ， 讓大家結合食物成分表 ， 更有針對性的選擇適合自己的食物 。
下圖這一款”粗糧無糖餅干“ ， 因為打著”無糖“的旗號 ， 常常受到糖尿病人群的青睞 ， 然而我們仔細看著餅干的脂肪NRV ， 已經高達40%了 ， 也就是說 ， 餅干雖然無糖 ， 但營養素構成比例失衡 ， 其中脂肪含量太高 ， 同樣不利于糖尿病人群以及肥胖人群 。

文章圖片
說了這么多 ， 想必各位對于食物的獨特“身份證”也已經心中有數了 ， 趕快將這些秘訣教給周圍的朋友吧 ， 大家一起擦亮眼睛逛超市 ， 選擇適合自己、健康又美味的食物吧 。

• 今日小滿，這七種堿性水果要記得吃，消熱生津營養足，平安過夏天
• 玉米營養豐富功效多，美容減肥，抗癌防癌，但有2類人不宜吃！
• 經常熬夜的人，一定不要錯過這幾樣水果，補充營養，提升免疫力
• 吃著軟綿綿，營養味道非常好，早餐就吃它
• 藍莓營養功效多，不止能保護視力，還有其他功效，一起來看看吧
• 晚上適合吃水果，營養價值極高，堅持吃一兩根，排毒又瘦身
• 五花肉加它一起炒，香辣入味有營養，筷子夾著吃，燙嘴才好吃
• 蒜苗回鍋肉做法簡單，肥瘦相間而肥不膩，蒜香味撲鼻，營養又下飯
• 小米粥香濃又美味，健康又營養，別直接下鍋煮
• 營養價值極高的3種食物，改善食欲，促進消化，緩解皺紋