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為什么烙的餅又干又硬

生活百科化妝技巧

如今的年青人比老人更愛煮飯 ， 由于年青人喜愛去學一些新鮮的東西 ， 學做飯的情況下不容易學傳統式的 ， 只是做一些很奇特的 ， 例如攤煎餅 ， 攤煎餅的情況下留意水揉面配的占比很重要 ， 要想作出一張綿軟好吃的餅 ， 務必要把握好使用量和制做的方式 ， 要不然做出去的餅會又干又硬 ， 下邊看來一看攤煎餅的恰當方式 。
自做攤煎餅
原材料
小麥面粉500克 ， 鹽5克 ， 涼水適當 ， 蔥段1小把 ， 芝麻油40ml
作法
1.將小麥面粉中添加鹽攪拌均勻 ， 漸漸地倒進冷水 ， 邊倒進邊拌和 ， 直至出現結團 ， 終止放水 ， 用力用勁揉搓 ， 假如感覺面糊干 ， 改成飯勺往里一勺一勺放水 ， 將面糊揉搓到表層光潔 ， 用手指推壓能覺得有延展性 ， 隨后蓋上濕抹布 ， 餳發1鐘頭；
2.砧板上撒上干面 ， 取出餳好的面糊 ， 再度用勁揉搓5分鐘 ， 直至面糊變的綿軟；
3.將面糊搟開 ， 薄厚約為半厘米的玉米餅；
4.在混沌皮的表層撒上鹽 ， 用手輕輕壓 ， 再撒上蔥段、芝麻油 ， 用力擦抹勻稱；
5.隨后一手輕輕地將混沌皮翻卷 ， 另一手往外漸漸地拉住餅 ， 目地是使混沌皮卷的薄且勻稱 ， 最終疊成圓柱型就可以；
6.翻卷后 ， 將其分為勻稱的四分 ， 拉起一個包子皮 ， 雙手向反向輕翻 ， 使里邊的蔥段包囊勻稱 ， 隨后再揉圓 ， 用搟面棍搟開 ， 呈餅形狀 ， 先后搟開每一個面糊；
7.電餅鐺子或是炒菜鍋中放進適當油 ， 抹勻 ， 燒到發燙時 ， 放進混沌皮 ， 如果是炒菜鍋就蓋上 ， 用文火漸漸地烙至底端變黃 ， 隨后翻過來 ， 烙至混沌皮雙面金黃色就可以 。
小技巧
混沌皮的疊加層數就取決于翻卷時的匝數 ， 因此要想攤煎餅做的逐層明晰 ， 油要擦抹的勻稱 ， 翻卷時盡可能一邊將混沌皮拉薄 ， 一邊卷的密不可分一些 ， 那樣作出的攤煎餅才會逐層酥香； 除開在攤煎餅中添加蔥段、鹽以外 ， 還能夠加上香辣、肉沫這些 ， 味兒也非常美味； 家中沒有電餅檔得話 ， 可以用炒菜鍋 ， 用文火烙 ， 可是得加外蓋 ， 假如餅搟得太薄 ， 在烙的全過程中 ， 能夠 撒上一勺冷水 ， 確保水份 ， 那樣攤煎餅的口味才不容易過度的干 ， 有水份口味會較為綿軟、有延展性 。
雞蛋烙餅
原材料
小麥面粉1杯 ， 生雞蛋三個 ， 沸水1/3杯 ， 油2一茶匙 ， 涼水1/5杯 ， 蔥段 ， 鹽適量
作法
1.沸水沖進小麥面粉 ， 迅速拌和 ， 燙熟
2.添加涼水和油 ， 搓成硬軟適度的面糊
3.將面糊置放約30分鐘 ， 將面糊揉光潔 ， 均值分為3份
4.搟成實片狀 ， 炒菜鍋燒開后 ， 將餅皮烙至全透明 ， 翻過來再烙
5.生雞蛋三個打撒
6.添加適量蔥段和鹽攪拌均勻
7.鍋中添加小量油燒開 ， 倒進打撒的蛋汁
8.立刻蓋上烙熟的餅皮 ， 文火烙一會兒至生雞蛋爛熟 ， 熄火 。依靠鐵鏟將雞蛋灌餅翻過來
9.有生雞蛋的一面朝上
10.用筷子夾起來一邊 ， 漸漸地卷以往
12.所有卷好 ， 略微涼一下 ， 用刀割成段兒就可以服用
蔥花烙餅
原材料
主要材料：小麥面粉 蔥段
輔材：白胡椒粉 鹽 植物油 生姜粉
作法
1. 小麥面粉用溫開水合好 ， 用濕抹布蓋在器皿上 ， 等1鐘頭
2. 將面糊搟成混沌皮 ， 刷上一層植物油 ， 撒上鹽 ， 白胡椒粉 ， 蔥段
3. 到這一步的作法許多 ， 我的做法是：把混沌皮切割成三份 ， 每一份揉成一個重慶小面球
【為什么烙的餅又干又硬】 4.每一個重慶小面球各自搟成一個小混沌皮 ， 低火炸至雙面發黃就可以