主料：鯽魚400克 。
輔料：肥膘肉50克、火腿腸50克、冬筍50克、香菇25克 。
調料：鹽5克、料酒25克、大蔥25克、姜15克、味精1克、白砂糖10克、醋15克、植物油20克 。
做法步驟：
1、 將鯽魚處理干凈 ， 在它的兩側斜刀切紋；
2、肥膘肉、火腿、冬筍切成長方形的片，蔥一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分為二；
3、鯽魚放入開水中氽燙后撈出，瀝干水分 ， 加入料酒和鹽腌制；
【家常菜清蒸鯽魚怎么做】4、 另取一口鍋放入油，燒至七分熱時放入蔥末、姜末爆香并淋在魚身上；
5、冬筍片、香菇氽湯后與火腿一同擺在魚身上，蔥段、姜片擺在最上面，加入鹽、料酒、味精和湯，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；
6、 揀出蔥段、姜片即可 。
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