?清燉雞孚是怎樣做的？ _生活百科

雞孚不是一種食材，是一種需要制作的食品，雞孚的制作需要雞肉和豬肉打成茸狀，然后加入調料之后捏成球狀在進行油炸。制作的過程是比較復雜的，如果時間比較充足的朋友不妨嘗試一下，做出來的成品味道是非常好的。

文章插圖

文章插圖

制作工藝
1. 香菇去蒂，洗凈;
2. 蔥姜分別洗凈，均切成末;
3. 熟火腿切片;
4. 將豬肉切細，剁成米粒狀，放入碗內，加蔥末、姜末、精鹽少量拌勻;
5. 將雞肉皮朝下，平攤在砧板上，用刀在雞肉上輕輕排剁一次;
6. 再將肉茸均勻地平鋪在雞肉上;
7. 仍用刀在肉茸上橫豎交叉剁兩遍，使豬肉、雞肉緊密粘在一起，再將雞肉切成邊長3 厘米的菱形塊;
8. 將雞蛋清倒入盤中，用竹筷3 支，攪打成蛋泡糊，加干淀粉拌勻;
【?清燉雞孚是怎樣做的？】 9. 再將雞肉塊放入蘸滿蛋泡糊;
10. 炒鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至五成熱時，將雞塊分3 次逐塊放入，炸約1 分鐘，使雞塊稍起軟殼，呈白色，用漏勺撈出，瀝油;
11. 放入炒鍋內，加雞清湯600毫升、火腿片、黃酒、精鹽少量，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，再用小火燜約25 分鐘，待雞肉酥爛，放入香菇，再燜5 分鐘即成。