維生素A又稱視黃醇 ， 是指具有視黃醇生物活性的一大類物質 。
【維生素a的生理作用有哪些？】來源于動物體內的維生素A稱已形成的維生素A ， 包括視黃醇、視黃醛、視黃酸 。 存在于植物中 ， 在體內可以轉化成維生素A的類胡蘿卜素稱為維生素A原 。
維生素A和維生素A原對堿和熱穩定 ， 但易被氧化和被紫外線破壞 ， 當食物中含有磷脂、維生素E、維生素C和其他抗氧化劑時 ， 視黃醇和胡蘿卜素較為穩定 ， 密封、低溫冷凍組織中的維生素A可以穩定存在幾年 。 脂肪酸敗可使其嚴重破壞 。

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那么維生素A的生理作用有哪些呢？
（1）構成視覺細胞內感光物質
（2）調節上皮細胞的增殖和分化
（3）增強免疫功能
（4）促進生長發育
（5）防癌抗癌
維生素A竟然這么重要 ， 那么如果我們缺乏維生素A會怎么樣呢？
維生素A缺乏早期癥狀是暗適應能力降低 ， 嚴重者可導致夜盲癥和干眼癥 ， 后者表現為眼睛干燥、怕光、流淚、眼結膜和角膜干燥 ， 潰瘍、穿孔甚至失明 。 維生素A缺乏還可以引起其他組織上皮增生和角化 ， 出現皮膚干燥 ， 毛囊丘疹 ， 黏膜尤其是呼吸道容易發生感染等 。

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那么我們維生素A攝入過量會不會有影響呢？過量攝入維生素A可引起中毒和致畸毒性 。 表現為惡心、嘔吐、眩暈、視覺模糊、肌肉活動失調 ， 繼而出現厭食、乏力、嗜睡等癥狀 。 大量攝入富含胡蘿卜素的食物 ， 如番茄、胡蘿卜、南瓜 ， 可引起皮膚黃染 ， 血漿類胡蘿卜素含量升高 ， 停止食用后 ， 癥狀消失 。
那么有哪些食物富含維生素A呢？
維生素A最好的食物來源是動物肝臟 。 乳制品、雞蛋、魚油等也含有較豐富的維生素A 。

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