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醫生|“專家不建議多用空氣炸鍋”沖上熱搜第一，空氣炸鍋真的致癌嗎

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【醫生|“專家不建議多用空氣炸鍋”沖上熱搜第一，空氣炸鍋真的致癌嗎】醫生|“專家不建議多用空氣炸鍋”沖上熱搜第一，空氣炸鍋真的致癌嗎

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醫生|“專家不建議多用空氣炸鍋”沖上熱搜第一，空氣炸鍋真的致癌嗎

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醫生|“專家不建議多用空氣炸鍋”沖上熱搜第一，空氣炸鍋真的致癌嗎

“專家不建議多用空氣炸鍋”沖上了熱搜第一？

?（圖源光明網）
大家最近有沒有發現 ， 專家建議多了起來？這一次專家把矛頭對準了空氣炸鍋 。

空氣炸鍋可是現在的網紅廚具 ， 可是專家卻說空氣炸鍋會產生致癌物丙烯酰胺 ， 不健康 ， 建議大家少用 ， 這是怎么回事呢？

?一、被詬病的致癌物丙烯酰胺 ， 危害究竟有多大？

丙烯酰胺是一種水溶性的不飽和酰胺 ， 具有無臭、揮發性差以及易溶于極性溶劑的特點 ， 有致癌的風險 。
人體可攝入丙烯酰胺最主要的途徑之一就是食物 ， 食物在高溫條件下 ， 由天冬氨酸和還原糖經美拉德反應 ， 繼而生成丙烯酰胺 。
高碳水化合物、低蛋白的植物來源食物 ， 在超過120℃的高溫下加熱 ， 極易生成丙烯酰胺 。 而食物在油炸的后期 ， 食物表面的水分會減少、溫度也會大幅度升高超過120℃ ， 丙烯酰胺的生成會隨之達到峰值 。

?科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示 ， 丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物 。 大量動物實驗表明 ， 丙烯酰胺具有一定致癌性 。 且會對神經系統造成損傷 ， 影響到嬰兒早期發育、威脅男性生殖健康 。

但目前沒有足夠的證據表明丙烯酰胺會對人類致癌 ， 世衛組織也只將其列為可能會對人類致癌的2A類致癌物 。

原來空氣炸鍋使用時產生的丙烯酰胺真的和致癌有一定聯系 ， 這是否代表空氣炸鍋真的不能用了？

二、問題來了 ， 空氣炸鍋真的致癌嗎？
了解這個問題之前 ， 我們需要知道空氣炸鍋的原理 。 這是因為空氣炸鍋內存在加熱管和風扇 ， 可以讓鍋內的空氣快速循環 。 在吹熱風的同時會讓食物表面高溫脫水 ， 同時可以讓食物表面被烘得酥脆 ， 達到煎炸的目的 。 說白了 ， 空氣炸鍋就是一個帶風扇的烤箱 。
2019年韓國就發布過一個檢測報告 ， 將薯條放到200℃以上的空氣炸鍋中 ， 之后檢測10個樣本 ， 其中4個丙烯酰胺的含量都超標了 ， 這一消息傳我國引起了很大的恐慌 。

而關于空氣炸鍋是否會致癌這個問題 ， 海口市人民醫院營養科主任徐超做出了解答 。 徐主任表示 ， 食物只要烹飪溫度超過120℃就可能產生丙烯酰胺 ， 和用什么鍋之間沒有太大關系 。 在使用空氣炸鍋時 ， 將溫度控制在120℃以下 ， 一般是無傷大雅的 。

?既然致癌物的產生和什么鍋之間沒有多大關系 ， 那么我們在生活中到底是用普通油鍋好呢 ， 還是用空氣炸鍋好呢？接下來就用一個實驗來告訴大家結果 。

三、傳統油鍋、空氣炸鍋 ， 究竟哪個好？
安徽衛視最佳選擇欄目曾對此進行過實驗 ， 節目組選擇了2個空氣炸鍋和2口普通鐵鍋 ， 分別用4口鍋油炸了金針菇、雞翅以及薯條三種食物 。
得出的脂肪含量結果：
1、傳統油炸：
①金針菇：20.7g/100g
②雞翅：15.6g/100g
③薯條：17.6g/100g
2、空氣炸鍋：
①金針菇：0.2g/100g
②雞翅：12.2g/100g
③薯條：8.1g/100g
從實驗結果不難看出 ， 空氣炸鍋烹飪的食物內含有的油脂含量比傳統油鍋少了許多 。 對此合肥市營養協會營養師凌一聳表示 ， 比起傳統油鍋 ， 空氣炸鍋相對健康 ， 一般不致癌 ， 吃油炸食物與其擔心致癌物 ， 不如關心食物內的油脂含量 。