炸藕夾時，有人裹淀粉，有人裹面粉，大廚表示學會正確做法 _健康小知識

炸藕夾時，有人裹淀粉，有人裹面粉，大廚表示學會了正確的做法，藕夾才會又香又酥脆。藕夾是南方地區非常經典的特色菜肴，是以蓮藕搭配豬肉，經過一系列特殊的烹飪工序制作而成，外香酥里軟嫩，非常的好吃，現在來吃它，一樣可以吃上美味得藕夾哦。

文章圖片
從口感來看，分為脆藕和粉藕。可以嘗一小塊生藕（新鮮的藕是可以生吃的哈），比較澀口的就是粉藕，比較清甜的就是脆藕。從藕孔來看，分為7孔和9孔。把藕切開后就可以看到藕孔， 7孔的是粉藕， 9孔的是脆藕。從表皮來看，粉藕顏色比較深，脆藕顏色發白，不過也有可能是漂白的緣故，所以買藕的時候一定要注意，不要選那種很白的藕，帶點泥土的比較真實。

文章圖片
至于藕的做法，糖醋藕、排骨蓮藕湯、炒藕片、糯米釀藕、炸藕盒等等。最愛吃的還是那香香的炸藕夾呢，炸藕夾是一道非常經典的特色菜肴，是以蓮藕搭配豬肉餡經過掛糊、油炸等工序制作而成，外皮酥脆，內餡香軟，好吃還不膩，是蓮藕的眾多做法中非常經典的一種，炸藕夾既然是為家常菜，相信很多家庭便會學著做，而這道菜雖然看上去比較簡單，實則制作也有技巧
準備需要的食材：老蓮藕800克、五花肉100克、面粉70克、料酒2克、老抽2克、蠔油5克、淀粉30克、蔥花5克、姜末10克、雞蛋1個、雞精5克、黑胡椒粉2克，食鹽、食用油適量。

文章圖片
步驟一：首先將老蓮藕的皮去掉，然后將蓮藕的清洗干凈，接著將蓮藕切成0.3厘米厚的塊狀備用。
步驟二：將五花肉切成肉末，然后將料酒、老抽、蠔油、生姜、食鹽、胡椒粉、雞精放入到肉餡中，攪拌均勻即可備用。

文章圖片
步驟三：拿一塊藕夾在手上，然后挑適量的肉末放入到藕塊的中間，接著在放一塊藕到肉末中，最后用力按壓一下，藕夾就包好了。
【炸藕夾時，有人裹淀粉，有人裹面粉，大廚表示學會正確做法】步驟四：將面粉、淀粉、雞精、適量的水、食鹽、胡椒粉、生姜、味精、蔥花全部混合在一起，攪拌均勻后，將包好的藕夾全部放入到面糊中，攪拌均勻后，浸泡5分鐘備用，浸泡5分鐘能使肉更入味，這樣就能使炸好的藕夾更好吃！

文章圖片
步驟五：鍋中放入適量的油，油溫燒到6成熱，將裹里面糊的藕夾放入到鍋中，中火將藕炸到淺色的金黃色后，然后再開大火，將藕夾炸成金黃色即可起鍋食用。
記住調制面糊時，除了放面粉還需要放適量的淀粉，因為淀粉有很強的吸附性，將面粉和淀粉混合在一起，能防止藕夾走潮，這樣就能使藕夾吃著更脆，這一點很重要，希望大家不要忘記加淀粉。