一、甲殼素的簡述及化學結構
甲殼質(zhì)又名幾丁質(zhì)、甲殼素、殼多糖 。一種聚乙酰氨基葡萄糖的生物高分子聚合物 。廣泛存在于無脊椎動物的外殼和真菌的菌絲體以及原生動物和某些綠藻中 。生產(chǎn)甲殼質(zhì)的主要原料是蝦、蟹殼 ， 而以蝦殼較好 。
純甲殼素是一種無毒無味的白色或灰白色半透明的固體 ， 在水、稀酸、稀堿以及一般的有機溶劑中難以溶解 ， 因而限制了它的應用和發(fā)展 。后來人們在研究探索中發(fā)現(xiàn) ， 甲殼素經(jīng)濃堿處理脫去其中的乙酰基就變成可溶性甲殼素 ， 又稱甲殼胺或殼聚糖 ， 它的化學名稱為(1→4)-2-氨基-2-脫氧-β-D-葡萄糖 ， 或簡稱聚胺基葡萄糖 。這種殼聚糖由于它的大分子結構中存在大量氨基 ， 從而大大改善了甲殼素的溶解性和化學活性 ， 因此使它在醫(yī)療、營養(yǎng)和保健等方面具有廣泛的應用價值 。甲殼素是地球上存量極為豐富的一種自然資源 ， 也是自然界中迄今為止被發(fā)現(xiàn)的唯一帶正電荷的動物纖維素 。由于它的分子結構中帶有不飽和的陽離子基團 ， 因而對帶負電荷的各類有害物質(zhì)具有強盛的吸附作用 。同樣它也能清除人體內(nèi)的“垃圾” ， 達到預防疾病、延年益壽的目的 。由于甲殼素具有這種獨特功能 ， 它被歐美科學家譽為和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)同等重要的人體第六生命要素 。
甲殼質(zhì)的化學結構和植物纖維素非常相似 。都是六碳糖的多聚體 ， 分子量都在100萬以上 。纖維素的基本單位是葡萄糖 ， 它是由300～2500個葡萄糖殘基通過β1 ， 4糖甙鏈連接而成的聚合物 。幾丁質(zhì)的基本單位是乙酰葡萄糖胺 ， 它是由1000～3000個乙酰葡萄糖胺殘基通過p1 ， 4糖甙鏈相互連接而成聚合物 。而幾丁聚糖的基本單位是葡萄糖胺 。
1.分子量：甲殼質(zhì)是高分子量物質(zhì) ， 其分子量可達100萬以上 。分子量越高吸附能力越強 ， 適合工業(yè)、環(huán)保領域應用 。低分子量輕易被人體吸收 。分子量為7000左右的幾丁聚糖 ， 大約含30個左右的葡萄糖胺殘基 。
2.脫乙酰基純度：幾丁質(zhì)經(jīng)過脫乙酰基成為幾丁聚糖 。幾丁質(zhì)因為不溶于酸堿也不溶于水而不能被身體利用 。脫乙酰基后可增加其溶解性因此可被身體吸收 。N-乙酰基脫去55%以上的則稱為殼聚糖 。
二、甲殼素的原料分布相關
(1)節(jié)肢動物：主要是甲殼綱 ， 如蝦、蟹等 ， 含甲殼素高達58%-85%;其次是昆蟲綱(如蝗、蝶、蚊、蠅、蠶等蛹殼等含甲殼素20%-60%)、多足綱(如馬陸、蜈蚣等)、蛛形綱(如蜘蛛、蝎、蜱、螨等 。
(2)軟體動物：主要包括雙神經(jīng)綱(如石鱉)、腹足綱(如鮑、蝸牛)、掘足綱(如角貝)、瓣鰓綱(如牡礪)、頭足綱(如烏賊、鸚鵡)等 。
(3)環(huán)節(jié)動物：包括原環(huán)蟲綱(如角窩蟲)、毛足綱(如沙蠶、蚯蚓)和蛭綱(如螞蝗)三綱 ， 有的含甲殼素極少 。
(4)原生動物：簡稱原蟲 ， 是單細胞動物 ， 包括鞭毛蟲綱(如錐體蟲)、肉足蟲綱(如變形蟲)、孢子蟲綱(如瘧原蟲)、纖毛蟲綱(如草履蟲)等 。
(5)腔腸動物：包括水螅蟲綱(中水螅、簡螅等)、缽水母綱(如海月水母、海蟄、霞水母等)和珊瑚蟲綱等 ， 一般含甲殼素很少 。
(6)海藻：主要是綠藻 。
【甲殼素減肥嗎 甲殼素的化學結構】(7)真菌：包括子囊菌、擔子菌、藻菌等 ， 含甲殼素從微量到45%不等 。
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